国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

金華酥餅生產(chǎn)新工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-11-01

焙烤食品種類繁多,但類似浙江金華酥餅?zāi)欠N風(fēng)味的,恐怕很難尋覓。金華酥餅色澤金黃,香脆可口,以酥取勝,內(nèi)葷外素,油而不膩,鮮香可口,含水分少,耐存放,是一種風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)焙烤食品。它進(jìn)口酥碎,遇濕消融,即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味。酥餅還以濃烈的陳香和鮮甜的回味顯示其特有的風(fēng)味,古人曾有酥餅店聞香下馬之說。  

金華酥餅是浙江省金華著名點(diǎn)心。當(dāng)?shù)亓鱾髦S多傳說:隋代程咬金曾在金華開過酥餅店,是酥餅行業(yè)的祖師,明代朱元璋攻克金華后,曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅;太平天國時(shí),金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王,金華酥餅更隨首創(chuàng)者的名氣而名揚(yáng)四海。目前金華酥餅已遠(yuǎn)銷23個(gè)省市和20多個(gè)國家。據(jù)介紹,金華酥餅店(企業(yè))現(xiàn)已發(fā)展到100家,金華酥餅攜帶方便,經(jīng)久耐貯,為旅游及饋贈(zèng)佳品! 

金華酥餅系以特制一等粉、凈肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、飴糖、食堿、精鹽、色拉油等分別制作皮、餡。經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10余道工序制成,其烘烤系在特制陶爐中進(jìn)行,內(nèi)燃木炭,將餅坯貼于爐的內(nèi)壁,經(jīng)烘烤、燜、烘及將爐火退凈后焙烤,制作過程前后在5小時(shí)以上。由于烘烤時(shí)間長(zhǎng),餅中水分大多蒸發(fā),因此利于貯存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。又因面粉搓酥,使面皮分層薄如紙,焙烤后酥松油潤(rùn)而不膩! 

近年來,隨著人民生活水平的提高,傳統(tǒng)工藝急需改進(jìn),主要應(yīng)解決以下幾個(gè)問題:
  1.如用炭火直接烤制會(huì)給酥餅帶來污染,木炭的質(zhì)量要求高。隨著金華酥餅的產(chǎn)量不斷增長(zhǎng),大批量生產(chǎn)帶來大量木材的消耗,不利于環(huán)保! 

2.傳統(tǒng)工藝用老面發(fā)酵不易控制,而且用堿進(jìn)行調(diào)整會(huì)有堿的殘留。用堿進(jìn)行調(diào)整的方式不利于大批量生產(chǎn),故急需對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改進(jìn)。經(jīng)多年試制,新工藝可替代傳統(tǒng)工藝! 

配料    特制一等粉100%,活性干酵母1%,雪里蕻干菜8%,豬肥膘肉35%,芝麻25%,色拉油12%,飴糖25%,精鹽12%,水06%! 

新工藝   

1.  豬肥膘肉切成08厘米見方。

2.  雪里蕻干菜除去老梗,切成碎末蒸15分鐘,使干菜柔軟。芝麻洗凈,放入淘籮內(nèi)加入沸水,使之松漲,稍停后上下翻動(dòng),再?zèng)_一次沸水,使芝麻粒漲大。飴糖加入水調(diào)成飴糖水。  

3.  豬肥膘肉丁加入雪里蕻末和精鹽拌成餡料。10%面粉加入活性干酵母、水調(diào)成種面團(tuán),85%面粉和水調(diào)成面團(tuán)牗春、冬季為90℃,夏、秋季70℃牘,攤開晾涼后與種面團(tuán)揉勻揉透,放置發(fā)酵1小時(shí)! 

4.  發(fā)酵面團(tuán)待其具有彈性呈海綿狀時(shí),揉勻揉透,搟成厚05厘米長(zhǎng)方形面皮,抹上一層色拉油,撒上5%面粉用手擦勻,使干粉汲油成油酥,再自外向里卷起,搓成長(zhǎng)條,然后摘成25克重的面劑,逐個(gè)按成中間厚、邊薄的圓皮,使酥層藏在面胚內(nèi),成暗酥。包入餡料10克收攏捏嚴(yán),收口朝下放在案板上,搟成直徑為8厘米的圓餅,將餅坯置入烤盤,刷上飴糖水,撒上芝麻即可! 

5.  遠(yuǎn)紅外食品烤爐將爐溫控制在180℃,烘烤18分鐘。若酥餅需長(zhǎng)時(shí)間保存,則需另備烘箱50℃烘制3小時(shí)即可  

6.  包裝:冷卻后每個(gè)酥餅采用真空包裝,裝盒。  

產(chǎn)品要求    1.需符合感官、衛(wèi)生和理化等3大標(biāo)準(zhǔn)。一只標(biāo)準(zhǔn)的酥餅,每層扁薄如紙,皮面金黃,形如蟹殼,邊黃底薄,酥香松脆,油而不膩! 

2.該產(chǎn)品貯存在氣溫25℃以上時(shí),保質(zhì)期為一個(gè)月;氣溫在15—25℃時(shí),保質(zhì)期為3個(gè)月;氣溫在15℃以下時(shí),保質(zhì)期為5個(gè)月。

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.015 second(s), 15 queries, Memory 0.91 M