配方:
種面團(tuán):高筋粉 700克
糖 50克
酵母 10克
雞蛋 200克
水 220克
主面團(tuán):高筋粉 300克
糖 200克
酵母 2克
改良劑 3克
鹽 12克
水 150克
金麥酥油 100克
金麥澳洲牛油 80克
工藝:
1.將所有種面團(tuán)的原料攪拌均勻,控制溫度25℃,醒發(fā)兩小時(shí)。
2.主面團(tuán)里除油脂外全部原料和已發(fā)酵好的種面團(tuán)攪拌均勻,
快速打至面筋擴(kuò)展。
3.加入油脂慢速拌勻,快速攪至面筋形成。
4.松弛10分鐘后,分割成150克的面團(tuán)。
5.再松弛10分鐘左右,搓圓、放入模具。
6.醒發(fā)溫度:38℃,相對濕度80%,醒發(fā)時(shí)間60分鐘。
7.爐溫:上火170℃、下火190℃,35分鐘。
種面團(tuán):高筋粉 700克
糖 50克
酵母 10克
雞蛋 200克
水 220克
主面團(tuán):高筋粉 300克
糖 200克
酵母 2克
改良劑 3克
鹽 12克
水 150克
金麥酥油 100克
金麥澳洲牛油 80克
工藝:
1.將所有種面團(tuán)的原料攪拌均勻,控制溫度25℃,醒發(fā)兩小時(shí)。
2.主面團(tuán)里除油脂外全部原料和已發(fā)酵好的種面團(tuán)攪拌均勻,
快速打至面筋擴(kuò)展。
3.加入油脂慢速拌勻,快速攪至面筋形成。
4.松弛10分鐘后,分割成150克的面團(tuán)。
5.再松弛10分鐘左右,搓圓、放入模具。
6.醒發(fā)溫度:38℃,相對濕度80%,醒發(fā)時(shí)間60分鐘。
7.爐溫:上火170℃、下火190℃,35分鐘。