瑞士生產(chǎn)的一種新的面類(lèi)食品“鼓絲鼓絲”，是一種色澤淺黃的粒狀面粉食品，其粒度有如我國(guó)的黍米一樣，食味良好，口感有韌性。這種食品在歐洲很受歡迎。其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)率高，衛(wèi)生條件好，產(chǎn)品顆粒均勻，便于運(yùn)輸，食用方便，是一種較有發(fā)展前途的新食品。

    生產(chǎn)“鼓絲鼓絲”，既可以硬麥制取的粗粒粉為原料，也可以各種軟麥制取的普通面粉為原料。

    工藝流程 配料→混合→松粉→汽蒸→干燥→冷卻→分級(jí)→包裝→產(chǎn)品

    制作方法

    1.原料面粉自筒倉(cāng)由絞龍喂料器送入篩粉機(jī)，然后經(jīng)氣力輸送線送至4臺(tái)TCDS喂料器內(nèi)，在此面粉和水按一定比例進(jìn)行混合配料。每臺(tái)喂料器的下方各有一臺(tái)臥式雙軸混合器，臥式雙軸混合器由不銹鋼制成，攪拌軸外置軸承，物料在混合器內(nèi)攪拌結(jié)團(tuán)成為顆粒狀。4臺(tái)兩組配料及混合系統(tǒng)的產(chǎn)量為2×500公斤/小時(shí)。

    2.經(jīng)混合成顆粒狀的物料，再經(jīng)松粉機(jī)松粉后，進(jìn)入TABD蒸面機(jī)，在蒸面機(jī)的進(jìn)口處裝有分散器，在蒸面機(jī)內(nèi)還裝有從傳送帶上刮下預(yù)煮產(chǎn)品的機(jī)械裝置。物料在蒸面機(jī)內(nèi)經(jīng)汽蒸成為預(yù)煮產(chǎn)品，出蒸面機(jī)后再經(jīng)一次松粉，然后再由氣力輸送線送入帶式干燥機(jī)。物料在干燥機(jī)內(nèi)連續(xù)運(yùn)行，干燥成合適水分，并使顆粒物料定形。每臺(tái)干燥機(jī)內(nèi)均裝有溫、濕調(diào)節(jié)器。

    3.經(jīng)干燥的物料進(jìn)入兩臺(tái)流化槽式冷卻機(jī)中，使物料冷卻至室溫，然后進(jìn)入分級(jí)機(jī)。在第一組分級(jí)機(jī)內(nèi)裝有磁選設(shè)備，以去除磁性金屬雜質(zhì)。經(jīng)第一組分級(jí)機(jī)分出的大型顆粒送入四輥磨中重磨，以減少大型顆粒的粒度，四輥磨的磨輥軋距可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。第一組分級(jí)機(jī)分出的合適顆粒進(jìn)入第二組分級(jí)機(jī)構(gòu)，在此分成大、中、小三種粒度的“鼓絲鼓絲”，而分出的細(xì)粉則返回到原料庫(kù)中。

    4.最后對(duì)大、中、小三種粒度的“鼓絲鼓絲”分別進(jìn)行貯存或包裝。