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蝦肉小籠包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-20
核心提示:杭嘉湖地區(qū)系江南魚米之鄉(xiāng),盛產(chǎn)魚蝦。知味觀利用當(dāng)?shù)睾吁r,制作出蝦肉小籠,滋味鮮美,風(fēng)味獨特。 原料配方 上白面粉75克、清蝦仁70克、夾心豬肉60克、鮮豬肉皮15克、姜末0.5克、小蘇打0.5克、精鹽2克、醬油2.5克、味精2克、芝麻1克、芝麻油10克 制作方法 1.將豬肉皮


    杭嘉湖地區(qū)系江南魚米之鄉(xiāng),盛產(chǎn)魚蝦。“知味觀”利用當(dāng)?shù)睾吁r,制作出蝦肉小籠,滋味鮮美,風(fēng)味獨特。

    原料配方 上白面粉75克、清蝦仁70克、夾心豬肉60克、鮮豬肉皮15克、姜末0.5克、小蘇打0.5克、精鹽2克、醬油2.5克、味精2克、芝麻1克、芝麻油10克

    制作方法 

    1.將豬肉皮上的毛刮凈,下沸水鍋焯過撈出,倒去污水,肉皮放回原鍋,加水50毫升,用旺火燒沸,移至小火上燜至六成熟時起鍋,趁熱與姜末一起軋碎,放回原鍋,用旺火煎至成濃乳汁時(約40克),起鍋盛入缽頭,冷卻成皮凍(夏季需用冰箱凍結(jié))。

    2.將夾心豬肉切碎,軋成肉末,加入鹽1.5克,醬油2.5克,味精0.5克,芝麻1克(淘洗干凈,炒得略老一些,軋成粉末),攪勻。再將皮凍軋碎后拌入,制成100克左右肉餡。將蝦仁放入碗內(nèi),加入味精、鹽、芝麻油與肉餡拌勻。

    3.將面粉70克(5克留作燥粉用),制成酵面,摘成10個劑子,用手按扁,用搟面棒搟成直徑6厘米,中間厚邊緣薄的圓形皮子。再將調(diào)好的餡分為10份(每份約17克),每張皮子上放一份,用左手托住皮子,右手拇指和食指輕輕提起皮子邊緣,沿邊捏一圈褶(13個褶左右,呈菊花形),捏攏收口,放進小籠屜,在旺火水鍋上蒸約5分鐘即成。

    產(chǎn)品特點 成品表皮薄韌,餡心香鮮多汁。

 

 
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關(guān)鍵詞: 蝦肉 小籠包
 

 
 
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