原料配方(制20只) 荸薺500克、糯米粉150克、蜜棗100克、白砂糖125克、糖板油丁125克、糖桂花5克、玫瑰醬25克、濕淀粉5克、熟豬油50克
制作方法
1.將蜜棗去核,放入碗中,加滿清水放在籠屜內(nèi),置旺火沸水鍋上蒸熟,取出搗成泥。把糖板油丁切成米粒狀,一起放入碗中,加糖桂花、白砂糖(75克)攪拌成餡。
2.把荸薺削去皮,切成細米粒狀,放在大碗中,加糯米粉拌和,揉勻,搓成長條,摘成20只劑子,逐只撳扁,包入餡心(17.5克),再捏成荸薺餅。
3.炒鍋置旺火上燒熱,放入熟豬油(25克)搖勻,離火,將荸薺餅逐只放入,改用中火煎約1分鐘,再加熟豬油(25克)煎3分鐘,整齊地擺入盤中,原鍋再上旺火,舀入清水50克,加白砂糖(50克)、玫瑰醬燒沸,待糖溶化后,用濕淀粉勾芡成糖汁,起鍋澆在荸薺餅上即成。
產(chǎn)品特點 形如荸薺,呈淡紅色,有桂花香,味甜鮮,清爽可口。