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日本主食面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 原料配方 面粉100公斤 鮮酵母2公斤 砂糖5公斤 油脂4公斤 食鹽2公斤 脫脂奶粉2公斤 乳化劑0.3公斤 酵母營養(yǎng)劑0.3公斤 水62公斤左右

制作方法 1.第一次調(diào)粉用70%面粉,60%水和全部酵母及酵母營養(yǎng)液,攪拌5分鐘,面團(tuán)溫度24℃左右。調(diào)好的面團(tuán)在26℃左右發(fā)酵3.5~4小時(shí)。

2.第二次調(diào)粉攪拌14分鐘,面團(tuán)溫度27℃,在室溫下靜置20~30分鐘。

3.切塊、揉圓后的面團(tuán)在25~27℃條件下預(yù)醒發(fā)10~15分鐘。

4.整型后在38℃,相對(duì)濕度85%條件下最后醒發(fā)30~50分鐘。

5.在230℃條件下烘烤15分鐘(面包重約100克)。
 
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