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雪布卷蛋糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-12
核心提示:原料配方 蛋糕底:富強粉3公斤、白砂糖3.375公斤、鮮蛋7.5公斤、粟粉375克 雪布皮:富強粉3.75公斤、白糖粉2公斤、豬油1.75公斤、鮮蛋900克、泡打粉67.5克、奶油250克、香蘭素適量 制作方法 1.先把蛋漿分成10盤(盤內(nèi)墊底紙),烤熟后將每盤切成三條蛋糕。 2.雪布皮的調(diào)


    原料配方 

    蛋糕底:富強粉3公斤、白砂糖3.375公斤、鮮蛋7.5公斤、粟粉375克

    雪布皮:富強粉3.75公斤、白糖粉2公斤、豬油1.75公斤、鮮蛋900克、泡打粉67.5克、奶油250克、香蘭素適量

    制作方法 

    1.先把蛋漿分成10盤(盤內(nèi)墊底紙),烤熟后將每盤切成三條蛋糕。

    2.雪布皮的調(diào)制:把面粉放在案板上圍成圈,中間加入原料,攪拌溶解后,摻進面粉拌勻便成雪布皮(拌料時不要多搓,防止瀉油生筋)。

    3.成型與烘烤:餅皮制好后把它搟薄,用花棍轆花,切成與卷蛋糕長寬相等,反轉掃上蛋漿。放上卷蛋糕,把皮卷上,用慢火烘烤,出爐冷卻后切成小塊蛋糕。

    質(zhì)量標準 雪布皮色雪白,有美麗條紋,入口皮松化,蛋糕軟滑。

 

 
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關鍵詞: 雪布卷 蛋糕
 

 
 
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