原料配方
蛋糕底:富強粉500克、白砂糖500克、鮮蛋1公斤
蛋泡:蛋白150克、白砂糖750克、瓊脂15克、液體葡萄糖50克、香蘭素適量、清水500克(煮瓊脂用)
淋面:瓊脂35克、白砂糖1.5公斤、清水約1公斤
制作方法 先把蛋糕烤熟后造型,一般為圓形的蛋糕坯。再把瓊脂煮溶后倒進已打至起泡的蛋白內(nèi)成為蛋白忌林糖,把它鋪在蛋糕面上,然后唧花。隨即把瓊脂稀漿倒在面上,凝固后像一塊玻璃覆蓋著蛋糕。
質量標準 顏色鮮艷,圖案美觀,晶瑩清澈,香甜軟滑爽口,是一種夏令食品。