鍋餅的制作,從烙皮、包餡到油炸等工序均在鍋內(nèi)進(jìn)行,故名鍋餅。鍋餅可按季節(jié)選用葷素原料,制成各種甜咸餡心。鍋餅既可作為隨意小吃,又可作筵席點(diǎn)心,為老幼喜愛(ài)。
原料配方 (制1只可切成24塊) 上白面粉75克、雞蛋汁25克、豆沙75克、熟豬油500克
制作方法
1.將雞蛋汁攪勻,倒入面粉中,再加入清水約90克,邊加水邊攪成糊狀。
2.炒鍋置火上,用肥膘肉把鍋擦至滑潤(rùn),再倒入蛋面糊,左手持鍋晃動(dòng),將糊向四周攤開(kāi),成圓形薄餅,待邊沿卷翹時(shí)離火。將鍋餅揭起移動(dòng),將豆沙放在餅中心,攤成長(zhǎng)方形,再將蛋餅四邊相對(duì)互疊成信封形,用糊封口,原鍋再上火,從鍋邊倒入熟豬油,油熱后用勺澆在餅上,待餅鼓起,色呈淡黃時(shí),撈起瀝油。
3.將餅橫放在砧板上,先切成12塊長(zhǎng)條,再橫切一刀,成為24塊。將餅兩頭放盤內(nèi)墊底,其余擺在上面,淋沸油少許即成。
此外,還有用三鮮、蛋肉、蔥油、蝦仁、菜肉等作餡制成各種鍋餅,亦深受群眾歡迎。
產(chǎn)品特點(diǎn) 此小吃香、脆、酥、甜、食而不膩。