原料配方
皮子:精白面粉18.5公斤、生油7.1公斤、發(fā)酵粉0.075公斤、涼水約4.5公斤
餡子:制成品棗泥22.5公斤、松子仁1.75公斤、核桃仁0.5公斤
制作方法
1.制坯:把皮料拌合揉成團(tuán),但不宜多揉,防止起筋。生油可用色拉油或豬油代替。棗泥制法同京式其它棗泥餡。把棗泥和松子仁、核桃仁擦勻,摘成600個餡,待用。將皮子也分成600小個,逐個包入餡子,包入方法同冰糖百果餅。再在餅上戳二三個孔,以防鼓起。
2.烘焙:上火要小,下火稍大,這樣可使餅面潔白,餅皮反起。要注意保持餅皮潔白。