原料配方 面粉500克、雞蛋5個(gè)、豆沙300克、素油200克
制作方法 雞蛋磕入盆內(nèi),倒入面粉,加冷水300克,攪勻,再用勁拌至均勻無干粉時(shí),再加入100克水調(diào)成面糊。
取炒鍋放火上燒熱,用布蘸油擦鍋,至六成熱時(shí),將面糊舀入鍋內(nèi),端起轉(zhuǎn)動(dòng),使面漿攤成直徑26厘米,厚薄均勻的圓形薄皮,倒出,放入豆沙鋪平,包成20厘米長、6厘米寬的長方形,邊沿用面糊粘牢,即成生坯。
燒熱鍋放入素油,燒至七八成熱時(shí)將鍋餅生坯下入,炸至金黃色時(shí)撈起,瀝盡油,用刀在面上輕拍,使餡心布滿四角,然后順長切開,再橫切四刀成長方塊即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 香、脆、甜。