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水晶軟餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-29
核心提示:水晶軟餅是廣式糕點中的夏令品種。餅皮半透明而軟韌,系用淀粉制成。餅餡多用豆沙,明顯可見。 原料配方 餅皮:麥淀粉7公斤、白砂糖1.4公斤、熟豬油0.4公斤、開水16公斤 餡料:豆沙5公斤(系用廣式月餅豆沙餡) 制作方法 先將淀粉與砂糖混合,用開水沖調,攪拌成面團,加


    水晶軟餅是廣式糕點中的夏令品種。餅皮半透明而軟韌,系用淀粉制成。餅餡多用豆沙,明顯可見。

    原料配方 餅皮:麥淀粉7公斤、白砂糖1.4公斤、熟豬油0.4公斤、開水16公斤

    餡料:豆沙5公斤(系用廣式月餅豆沙餡)

    制作方法 先將淀粉與砂糖混合,用開水沖調,攪拌成面團,加熟豬油擦勻擦韌,摘成小塊,進行包餡(皮、餡各50%)。然后用木制印模成型,用蒸籠蒸熟,取出冷卻,并在外表涂上少許熟花生油。

    質量標準 餅皮要求有透明感,光滑,軟韌,有拉力,紋印清晰,表面不硬,底部不軟爛,沒有漏餡等情況。餡餅要求油潤不干燥。存放不宜隔夜,如發(fā)現滲水或帶有酸味,應作變質處理。

 

 
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關鍵詞: 水晶 軟餅
 

 
 
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