原料配方 通過0.18毫米美國網(wǎng)篩的植物蛋白粉5~20份 酪蛋白1.5~6份 油脂10~15份 面粉25~50份 水分、糖、無機(jī)鹽、發(fā)粉和香料適量,總蛋白質(zhì)含量為10~20%(重量)。
制作方法 先將植物蛋白、酪蛋白和油脂混和,另將面粉、糖、水分、鹽、無機(jī)鹽、發(fā)粉和香料置于打粉機(jī)中混和。將已混和好的植物蛋白、酪蛋白和油脂的混合物加入打粉機(jī)一起捏和成面團(tuán),面團(tuán)需靜置片刻使其穩(wěn)定。然后將面團(tuán)模制成所要求的形狀,置于焙烤爐中焙烤15~25分鐘。此焙烤爐中的溫度分成幾段,溫度從190℃逐漸降到145℃。將焙烤好的成品置于分幾層的箱子中,逐漸冷卻到室溫。用此法焙烤的餅干,其蛋白質(zhì)的賴氨酸損失低于10%。
這種高蛋白、高營養(yǎng)價值的餅干不會碎裂,其厚度大于8毫米,體極為20~60cm3。