（一）原料 

    主料：白條乳鴿一只（600克） 

    配料：大蔥25克、姜片25克 

    調(diào)料：香糟70克、紹酒15克、味精3克、精鹽15克、花椒2克 

    （二）制作方法 

    1、將白條鴿洗凈，放入鍋中，加入清水1000克，用旺火燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈后再放回鍋中，加紹酒，精鹽10克，姜片15克，蔥段15克，燒沸后移小火燜至七成熟，撈出晾涼。 

    2、將鴿頭、鴿頸斬下，把鴿身斬成4塊，皮朝下一起放入鍋中，加入精鹽5克、味精、花椒、蔥段10克、姜片10克，放入煮鴿原湯500克，用圓盤(pán)壓住鴿塊，并用潔凈紗布封住鍋口。 

    3、用香糟和煮鴿原湯200克調(diào)和成糟鹵，倒在紗布上，讓糟鹵緩緩濾入鍋中，然后置于冷藏箱中，待4小時(shí)后取出，用刀切成小塊裝盤(pán)，而后澆上適量糟鴿鹵汁即成。 

    （三）特點(diǎn)

    鴿爛，糟香，味醇鮮美。