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松花蛋的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
   主要原料:鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用堿、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等。
  設(shè)備用具:鐵鍋、缸、塑料薄膜。
  制作方法:首先稱取食鹽2公斤,食用堿35公斤、生石灰15公斤、紅茶末2公斤、一氧化鉛150克、草木灰5公斤、水50公斤,可泡制62.5公斤鴨蛋。先將水倒入鐵鍋里,再加入食鹽、堿、紅茶末攪拌均勻,并加熱煮沸;另用缸裝入生石灰、一氧化鋁和草木灰,將上述煮沸的鹽堿茶液倒入缸內(nèi),攪拌均勻,待涼后用。再將一空缸洗凈,擦干,缸底墊上一層洗凈的麥秸,將已選好的新鮮鴨蛋一層一層地?cái)[在缸內(nèi),擺九層為宜,上面放個(gè)竹篦子,再壓上適量的重物,將攪拌均勻、溫度適宜的料液慢慢倒入已裝好鴨蛋的缸里,淹沒蛋面為止(料液溫度:冬季15℃左右,春季和夏季20℃以下)。存放在20℃~25℃的房內(nèi),每隔10天抽樣檢查一次,至蛋清和蛋黃全浸透時(shí)為止,大約經(jīng)30~40天。出缸后用清水洗凈蛋皮上的料液,曬干,選擇蛋色正、手感沉重、內(nèi)不晃動的合格蛋,用潔凈的黃泥或浸泡用過的粘稠殘液均勻地包上一層。約2~3厘米厚,馬上滾一層稻殼,裝缸。裝滿后用塑料薄膜封嚴(yán)缸口。存放在陰涼干燥處,干后即為成品。

 
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