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雉雞蛋的貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
雉雞蛋貯藏
    大批量貯藏雉雞蛋,是為了滿足市場(chǎng)的需求。常用的方法有冷藏法和石灰水法。
    (1)冷藏法:將事先經(jīng)過挑選的殼表干凈的新鮮雉雞蛋放于2~3℃的溫度下預(yù)冷2天,然后放入溫度為0℃、相對(duì)濕度為80%~85%的貯藏室內(nèi),貯藏室要求干燥清潔、通風(fēng)良好、無異味。此法一般可貯存5~6個(gè)月。
    (2)石灰水貯藏法:將1千克生石灰加入50千克水中,充分?jǐn)嚢韬蟮钩錾喜康某吻逡,把新鮮雉雞蛋放入澄清液中,可貯存3~4個(gè)月。此法的原理是石灰水與空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成一層碳酸鈣薄膜以隔絕空氣,同時(shí)石灰水呈堿性,又具有消毒作用;另外蛋本身的呼吸作用所產(chǎn)生的二氧化碳又與石灰水反應(yīng)生成碳酸鈣,堵住了蛋殼表面的氣孔,防止微生物侵入。貯存室以5~8℃為宜。
    (3)糧食貯藏法:少量貯藏雉雞蛋時(shí)可用此法,它主要是通過糧食來隔絕空氣,加之糧食呼吸可產(chǎn)生二氧化碳,降低雉蛋周圍氧的濃度以達(dá)到貯藏的目的。
 
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