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靜寧燒雞加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
    靜寧燒雞是甘肅省靜寧縣的名食,素以雞體肥大,色澤金黃,鮮嫩濃香而譽(yù)滿絲綢之路。
    原料配方  雞30只  胡椒25克  丁香2.5克  肉桂25克  白芷25克  生姜25克  大料25克 花椒25克  桂皮25克  草果10克  茴香10克  食鹽、白糖適量
    制作方法  1.選料:以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料,要求健康無病。
    2.宰割:將活雞宰殺,放凈血,立即入60~70℃的熱水中浸燙、煺凈毛,開口取出內(nèi)臟,沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時(shí)左右,以去除血水,再撈出、上架,涼干表皮水分。
    3.制鹵水:將調(diào)料裝入紗袋內(nèi),入清水鍋中,再加入鹽、糖,進(jìn)行燒煮,制成鹵水。
    4.鹵煮:將經(jīng)過整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)(按大小順序下鍋),先用大火燒沸,撇去浮沫,再改小火燜煮數(shù)小時(shí),至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。
    產(chǎn)品特點(diǎn)  個(gè)大豐滿,肉質(zhì)鮮嫩,清香味美,風(fēng)味獨(dú)特。
 
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