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鹵雞加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
   鹵雞是廣東省的傳統(tǒng)禽制品,其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞,飯店、食堂、家庭均可制作,味美適口,頗受歡迎。
    制作方法  1.選料:選擇健康無病的、鮮活的雞為主料,以當(dāng)年仔雞為佳。
    2.配鹵水:清水50千克,加花椒、桂皮、大料、草果各250克,陳皮、甘草各300克,丁香25克,白糖1.1千克,生抽2.2千克  食鹽1.05千克,將上述調(diào)料放紗布包內(nèi),放清水鍋內(nèi)煮1小時即為鹵水。
    3.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,入熱水內(nèi)浸燙,煺凈毛,再開膛取出內(nèi)臟,沖洗干凈后,再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。
    4.鹵制:將鹵水燒至微沸,把白條雞放鹵水內(nèi)浸燙,每隔10分鐘,倒出雞腹內(nèi)鹵水,再入鹵浸燙,直至雞熟為止(視雞腿肉松軟,用鐵扦扎無血水冒出即可)。
    產(chǎn)品特點(diǎn)  肉質(zhì)極嫩,鮮美可口。
 
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