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鵪鶉肉干加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
    鵪鶉肉具有健腦益智的功效,是健腦益智的理想食療制品。尤其適合兒童食用。
    原料配方 初煮輔料:半成品肉片5千克 精鹽 50克  白糖50克  安息香酸鈉5克  味精20克  甘草粉18克  姜粉10克  胡椒粉10克  料酒150克  優(yōu)質(zhì)醬油0.7千克
    復(fù)煮輔料:枸杞子15克  遠(yuǎn)志肉15克 益智仁 10克  熬成湯汁300毫升左右  在復(fù)煮時(shí)將其倒入初煮的肉湯里。
    制作方法 1.宰殺:頸部宰殺,放血完全后剝皮,取其胸脯和大腿肌肉,置于冷水中浸泡0.5~1小時(shí),挖凈余血后瀝干。
    2.初煮:將瀝干的肉塊放入添加初煮輔料的鍋內(nèi)水中煮沸,并隨時(shí)撇掉湯中的油沫,初煮1小時(shí)左右。
    3.冷卻切片:將初煮后的肉塊撈出置于竹筐中冷卻,然后把肉塊切成厚約0.5厘米的肉片。
    4.復(fù)煮:把片料放入復(fù)煮湯中再煮,煮時(shí)不斷翻動,待湯快熬干時(shí),再加入料酒、味精拌勻即可出鍋。將出鍋的肉片置于烤篩上攤開,使其冷卻。
    5.烘干:將攤有肉片的烤篩放入烘箱里,溫度保持50~60℃,每隔1~2小時(shí)換一次篩的位置,并翻動肉片,約經(jīng)7小時(shí)即可烘干,將烘干的肉片冷卻后,裝入食品塑料袋中封口即成。
 
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