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百果蛋糕(京式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 雞蛋31千克 糖30千克 特制粉27千克 擦盤用油2千克

餡料:青梅4千克 飴糖1千克 瓜條2千克 葡萄干2千克 白糖6千克 瓜仁1千克

制作方法
1.打蛋,將蛋汁放入攪拌機內,加糖攪打。待蛋液呈乳白色,液面有蓬松泡沫,體積增大,便可投入面粉攪打。

2.調糊,將面粉緩緩投入打蛋機內,將機器改為慢檔攪拌均勻。

3.成型,在一鐵盤內刷油,然后用勺子澆糊,薄厚要一致。即上蒸箱蒸制至熟出屜,用事先調好的糖漿、青梅、葡萄干等稍加混合,抹在底部糕面上,再蓋上同樣的糕坯,然后切成長方形塊,即可包裝(亦可在兩層蛋糕間涂抹果醬等)。

質量標準 形態(tài):長方塊狀,刀口整齊。

色澤:蛋黃色。

組織:綿松,果料均勻,無雜質。

口味:松軟香甜,有各種果料香味。

 
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