原料配方 雞20只 花椒30克 大料15克 小茴香25克 食鹽、醬油適量
制作方法
1.選料:選擇健康無病的右玉邊雞為主料。
2.宰剖:將雞宰殺,放凈血,經(jīng)浸燙、煺毛后,從肩背部開口,取出雞嗉子,切斷食管。然后在肛門下方開口,取出內(nèi)臟、食管和氣管,用清水沖洗干凈。
3.整型:將雞爪窩入腹內(nèi),翅別于背上,頭頸別在背上。
4.鹵煮:將雞按大小排碼在鍋內(nèi),調(diào)料裝紗袋內(nèi)放鍋內(nèi),加上清水(或老湯)至淹沒雞體,調(diào)入醬油、食鹽,加大火將鍋燒沸,撇去浮沫,改小火燜煮至熟爛即出鍋。
5.熏制:熏雞應(yīng)用柏木末,無柏木末可用楊柳木末。熏烤方法可用大鍋,亦可用他法。將雞放熏鍋內(nèi),用半燃的鋸末煙熏烤20分鐘即可。熏烤后的雞,再涂上一層香油即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道十分鮮美,易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不變質(zhì)。