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烤釀餡雞(越南)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 雞(1只)1500克 瘦豬肉750克 火腿100克 雞肝100克 豌豆50克 胡蘿卜50克 鮮蘑50克 雞蛋2個(gè) 面包50克 蔥頭50克 鹽15克 牛奶100克 白蘭地酒25克 炸土豆條1000克 煮胡蘿卜條250克 煮扁豆25克 豆蔻粉、胡椒粉少許

制作方法
1.整雞洗凈,沿著頸部下端與脊背相連的部位,開口削開雞皮,將連著頸部的雞皮切斷,從翹膀部下刀,剔下雞皮,使整個(gè)雞皮完整不破。

2.剔下雞腿肉,與豬肉一起絞碎,放入大碗內(nèi),加鹽、胡椒粉、用水泡過又?jǐn)D干的面包、炒黃的蔥末及豆蔻粉、白蘭地酒和雞蛋,攪勻后再放入牛奶攪拌均勻。把火腿丁、鮮蘑丁、雞肝丁、胡蘿卜丁、豌豆拌成餡。

3.將肉餡裝入雞皮內(nèi)鋪平,把煮熟的雞蛋直切成四角,擺在中間,再釀入全部肉餡,把雞頸部開口處用線縫嚴(yán);用紗布包好,用繩捆緊,放在鍋內(nèi),加入鹽、胡蘿卜塊、芹菜段、蔥頭塊和水,煮約1.5小時(shí),熟后取出,壓成扁圓形,晾涼后打開紗布,拆去縫線,用熱油煎上色。食用時(shí),每份切成兩塊,澆上原汁,配炸土豆條、煮胡蘿卜條和煮扁豆。

 
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