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姚安封雞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

封雞是云南省的著名特產(chǎn),有著悠久歷史,其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風(fēng)雞,整只帶毛,有頭有爪,豐滿個(gè)大,形狀美觀,烹制后風(fēng)味極佳,在云、貴、川一帶頗有名氣。

原料配方 整雞50千克 精鹽6千克 草果150克 八角150克 白胡椒75克

制作方法
1.選料:選健康無病的閹雞,每只重為1.5~2.5千克。

2.宰殺:將活雞宰殺,放凈血(不煺毛),從后下腹部中間開一小口,取出全部內(nèi)臟。

3.腌制:將調(diào)料入熱鍋內(nèi)炒過研磨成粉,均勻地擦抹雞腔各處及放血口和口腔。然后雞腹朝上放入容器內(nèi),腌制2小時(shí)左右。

4.晾掛:將腌漬過的雞取出,用針線將開口縫合嚴(yán)實(shí),掛在陰涼通風(fēng)處(注意不要受日曬、雨淋),至雞體表面肌肉風(fēng)干即可食用。

食用方法 封雞可保存3個(gè)月左右。食用前先將雞放入熱水內(nèi)浸燙,煺凈雞毛,洗凈雞腔內(nèi)的調(diào)料渣,蒸、煮、燉皆味美異常。烹制時(shí)亦不需加其它佐料,以保持封雞特有的鮮美之味。

產(chǎn)品特點(diǎn) 外表羽毛豐滿,栩栩如生。食味鮮美,肉嫩可口。
 

 
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