原料配方(供4人用) 雞(1～1.4千克重)1只 植物油95克 杏仁70克 水80克 洋蔥(切碎)110克 鮮紅辣椒(切碎)50克 野生菜姆酸橙樹葉2片 檸檬香草葉2片 大蒜(切碎)5克 芫荽粉12克 姜黃粉4克 食鹽12克 椰奶300克

制作方法
1.杏仁要用不咸的，去掉杏仁表面的外皮，為了去外皮，可將杏仁泡在熱水里煮3～4分鐘后即可剝除。椰奶可用椰子肉榨汁加等量的水調(diào)制。

2.整雞煺骨，先從雞背兩側(cè)下刀取除背骨，將雞體抻開，突出雞胸骨，向后折彎去掉胸骨。用小刀切下胸前端部的白色軟骨，切掉雞翅膀尖端部分。整雞放在案臺上皮面向下，將雞胸部的肋骨用刀的一側(cè)拍碎、拍平扁。

3.引燃炭火盆的木炭，木炭出現(xiàn)白灰時即可使用，也可用柴火直接烤制。

4.小煎鍋內(nèi)放入植物油15克燒熱，放入杏仁，中火炒出褐黃色，約炒1分鐘，并將煎鍋前后不時搖晃。

5.在電動混合攪拌器的料罐內(nèi)，放入杏仁和水，高速動轉(zhuǎn)攪和粉碎成糊膏狀。

6.直徑30厘米大的砂鍋內(nèi)，放入植物油，中火燒熱至微有油煙時，放入洋蔥煸炒5～6分鐘。隨后加入辣椒、酸橙樹葉、檸檬香草葉、大蒜、芫荽粉、姜黃粉和食鹽，翻炒2分鐘。

最后再放入杏仁糊和椰奶混合，直到鍋邊冒有小泡時，注意不能煮滾，以防椰奶出現(xiàn)分層。

7.將雞肉放入上述混合調(diào)味液中，雞皮一面向上，用文火不蓋鍋蓋繼續(xù)燒5分鐘。用叉子尖將雞皮刺遍，翻過身后再燒5分鐘。

8.取出雞放入大盤內(nèi)，去掉汁液。調(diào)味液中的檸檬香草葉應(yīng)去掉，調(diào)味汁從火上拿開。

9.使用炭火時，將雞肉肉皮一面向上放在烤架上烤制，使用柴草明火燒烤時，雞肉肉皮一面應(yīng)向下放在鐵絲籃子里。烤時離火10～13厘米，烤5分鐘，雞身用叉子刺遍后，用毛刷將雞肉刷上調(diào)味料液，再烤5分鐘后，再用叉子刺遍孔眼，再刷調(diào)味料液，反復(fù)幾次直到調(diào)味液用盡，再烤20分鐘。

10.烤好的雞盛入溫?zé)岬拇蟊P內(nèi)，即可上桌。