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一些蛋糕制作常識(shí)分享

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-08-18
核心提示:蛋糕制作知識(shí)
 

一、制作蛋糕的雞蛋最好選用新鮮的存放時(shí)間較長(zhǎng)的雞蛋最好不用,因?yàn)樾迈r的雞蛋的膠體溶液黏稠度很好,可以穩(wěn)定的存放氣體,使蛋糕松軟適度。

二、攪打蛋清的容器和打蛋器一定要無水無油。

三、面糊的攪拌時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則會(huì)破壞其中的空氣組織,導(dǎo)致做出來的蛋糕發(fā)硬、不夠松軟。

四、在放入牛奶和油以后,攪拌工具最好選用木勺木鏟,并且注意攪拌適度,若是攪拌過度的話,會(huì)導(dǎo)致面糊變的過稀。

五、模具中倒入的面糊一般以七八成滿為宜,如果裝的過多則會(huì)溢出,太少則會(huì)因?yàn)樗诌^度蒸發(fā)而導(dǎo)致蛋糕過硬。

六、為了烤出更美味的蛋糕,在烤制前都要對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱,達(dá)到希望的溫度后再開始烤制。

七、制作蛋糕一般都要選用低筋面粉,因?yàn)樗姆圪|(zhì)較細(xì),筋軟且又能夠承受烘焙過程中所產(chǎn)生的膨脹,如果用高筋粉,可以加入少許的玉米淀粉與其混合,以降低筋性,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成,適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。

八、烘焙過程中,蛋糕的烤制時(shí)間對(duì)蛋糕的質(zhì)量影響也很大。一般來講,烘焙時(shí)間都在30分鐘左右,如果時(shí)間短,則會(huì)產(chǎn)生內(nèi)部黏糊的現(xiàn)象:如果時(shí)間長(zhǎng),則會(huì)造成蛋糕過于干燥,周邊發(fā)硬。

九、烤蛋糕的溫度很重要,如果發(fā)現(xiàn)烤出的蛋糕頂部下陷而且內(nèi)部粗糙,就證明烤制溫度過低;相反如果頂部過度隆起,甚至中央部分有開裂現(xiàn)象的話,就是溫度高了。

十、要控制好烘焙的的時(shí)間和溫度,面對(duì)不同的情況需要做出相應(yīng)的調(diào)節(jié)。一般情況下,如果蛋糕配料中的糖量較高,則應(yīng)溫度稍低,時(shí)間稍長(zhǎng):反過來、如果含糖量高,則應(yīng)該溫度稍高,時(shí)間稍短。

十一、如果蛋糕烤好后不確定是否熟透,可以用一根竹簽插入蛋糕中,取出后如果沒有黏糊現(xiàn)象,就證明蛋糕已經(jīng)熟了。

十二、使用奶油的注意事項(xiàng)

1.挑選奶油的時(shí)候要看色澤,優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色,而且打開包裝之后仍能保持原形,沒有油外溢。

2.攪打奶油的也一定要用無水無油的容器,不可使用瓷碗,以免發(fā)生危險(xiǎn)。

3.保存奶油的溫度要求在零下5---5度之間。

    十三、一般超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉,而標(biāo)注“精粉”、“特粉”、“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度,而不是面粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的糧食專賣區(qū)還能買到“面包粉”,“自發(fā)粉”還有包含其它粉類原料,可以直接使用的各種預(yù)拌粉,但是價(jià)錢也比較貴。

編輯:foodnews

 
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