2、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽2.8千克、糖4.6千克、白酒0.4千克、生姜0.4千克、味精0.1千克。

　　3、烹煮：將鵝坯放入有生姜的清水鍋中(每100千克肉用20千克清水)旺火煮沸，撇凈上層漂浮的泡沫，加蓋并用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3.5小時(shí)。前1小時(shí)火要旺，后用小火。煮熟后將鵝坯撈出。撈去煮鵝湯中的固體渣滓，加入鹽、酒和鵝肉，加熱煮1小時(shí)，并撇去浮油，然后再加白糖、味精等輔料，小火煮至湯汁基本收干。

　　4、焙炒：將湯汁吸干的肉坯放入鐵鍋中，文火焙炒至肉質(zhì)變干，顯蓬松后，即起鍋放入圓簸箕中，用木質(zhì)搓板反復(fù)輕輕揉搓，使之蓬松即炒成品。成品應(yīng)色澤光亮，冷卻后裝入塑料袋或陶瓷罐中密封，可貯存半年。