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金牌醬扳鴨

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-09-26
核心提示:原料:此鴨得選用麻鴨或鄉(xiāng)下土鴨,因此鴨肉鮮味美肥瘦適中。 制作工藝: 加工:將宰殺去毛的鴨在背部從頸根到尾部用刀破開去掉內(nèi)臟,清洗干凈,放置一邊,濾干水份。 腌制:取八角50克、甘草40克、小茴20克、陳皮25克、山奈25克、香草10克、白蔻40克、白芷40克、肉果30

    原料:此鴨得選用麻鴨或鄉(xiāng)下土鴨,因此鴨肉鮮味美肥瘦適中。

    制作工藝:

    加工:將宰殺去毛的鴨在背部從頸根到尾部用刀破開去掉內(nèi)臟,清洗干凈,放置一邊,濾干水份。

    腌制:取八角50克、甘草40克、小茴20克、陳皮25克、山奈25克、香草10克、白蔻40克、白芷40克、肉果30克、香葉20克、加20斤水,燒開25分鐘,放置一邊冷卻。

    稱5斤冷卻的料水加100克鹽、150克味精,用50毫升的獸用注射器分別注入10只鴨子體內(nèi),每只鴨子注射10針,分別為胸部4針、2腿各2針、翅根部各1針。

    再將剩余的料水用大桶倒出,余料不要,加醬油5-6包,鹽100克、味道150克、糖200克、紅色素適量,攪拌均勻放入注射好的鴨,腌制60分鐘。

    烤制:取出腌制好的鴨子濾干水份,用2根長(zhǎng)18厘米、寬2厘米的竹片成X形將鴨撐開掛入烤爐里,燒著木炭放入爐里,蓋嚴(yán)實(shí)蓋,一般烤制時(shí)間6小時(shí)左右。

 
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關(guān)鍵詞: 醬扳鴨
 

 
 
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