在家禽產(chǎn)蛋旺季市場滯銷時(shí),利用無公害保鮮技術(shù),可使蛋價(jià)值倍增。
1.草木灰保鮮法:用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質(zhì)的草木灰貯蛋效果很好。其方法是:在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰,然后一層蛋—層灰的鋪放,最上面一層灰要蓋厚一點(diǎn),放在通風(fēng)干燥處,每月檢查1次,可以保存禽蛋1年不變質(zhì)。
2.豆類保鮮法:用大豆、赤豆、綠豆、豇豆等,先在貯蛋的容器(缸、壇、罐)的底層放10厘米厚的豆,然后放一層蛋,再放一層豆,如此逐層鋪放,最上面一層豆鋪厚一點(diǎn),最后蓋上通氣的蓋,放在干燥陰涼處,每半個(gè)月或1個(gè)月檢查1次。該法可保存禽蛋8—10個(gè)月不壞。
3.麥、麩、小米保鮮法:用大小麥、小米、麩皮,任意選擇一種,入貯前要充分曬燥備用。將麥類先在容器底部鋪10厘米厚,然后放上一層蛋,再放一層麥,如此層層放滿,上面麥鋪厚一點(diǎn),存放通風(fēng)陰涼干燥處,每個(gè)月檢查1次,2個(gè)月翻曬1次(夏天霉季每個(gè)月曬1次)。該法可以保存禽蛋6—8個(gè)月不壞(小米、麥類貯后仍可食用)。
4.明礬保鮮法:用明礬(又叫白礬)0.5公斤,加溫開水(60—70度)7.5公斤溶化。待水完全冷卻后倒入貯蛋的缸或壇內(nèi),再將蛋逐個(gè)放入液體內(nèi),浸沒蛋面,放在通氣干燥處。夏季可保存2—3個(gè)月,冬季可保存4—5個(gè)月。明礬與水的比例為1:15,冬天為1:13。
5.米糠保鮮法:用缸、壇、鐵桶、木箱等,先在容器底部用充分干燥的米糠平鋪一層,厚約10厘米,再將蛋一層層放入容器內(nèi),裝滿后在上面再蓋一層糠,放在通風(fēng)干燥處,每半個(gè)月或1個(gè)月檢查1次。溫度應(yīng)保持在10—15度,不得低于O度。檢查中如有變質(zhì)的蛋,要挑出來處理。該法可保存禽蛋2—3個(gè)月不壞。
6.生石灰保鮮法:取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化,待冷卻后再加冷開水27.5公斤倒入缸或壇中,然后將蛋輕輕放入溶液中,不要裝得過滿,水應(yīng)淹沒蛋面2—5厘米,再將貯蛋的容器蓋上蓋子,放于通風(fēng)、陰涼處,溫度不得超過25度。該法可保存禽蛋8個(gè)月以上。
7.砂粒保鮮法:取充分曬燥且不帶雜質(zhì)的黃沙、河沙、土沙,在缸、壇等容器底部先鋪上一層沙,然后放一層蛋,再放一層沙,如此層層堆放。最后一層沙應(yīng)蓋得厚點(diǎn)。裝好后將容器放在通風(fēng)干燥處,每月檢查1次,溫度保持在10-15度之間。該法可保存禽蛋3—4個(gè)月不變質(zhì)。
8.灰、礬液保鮮法:取白礬200克、石膏200克、黃丹粉100克、生石灰1.25公斤用清水50公斤溶化,待涼后把蛋浸入溶液中。水應(yīng)高出蛋面10厘米以上,并保持清潔:放置通風(fēng)干燥處,防日光直曬,該法可保存禽蛋8—10個(gè)月以上。
9.水玻璃保鮮法:取水玻璃(即硅酸鈉的水溶液,化工商店有售)0.25公斤,用清水2.5公斤調(diào)成稀薄溶液,將蛋放人溶液內(nèi)浸泡一下,取出晾干,可保鮮數(shù)月。
10.液體、氣體、臘液保鮮法:利用液體二氧化碳和二氧化碳?xì)怏w保鮮,效果良好。具體方法是:把新鮮的蛋集中放在貯存庫內(nèi)四周,密封,充以50%—60%的二氧化碳?xì)怏w抑制從蛋中放出的二氧化碳?xì)猓档推浜粑饔,此法力方便又?jīng)濟(jì),對(duì)熱天或?qū)⒁疬\(yùn)的蛋作用更好。也可以液體石臘稀薄液在鮮蛋表面輕輕除一層,以封閉仕蛋殼表面的氣孔,減緩鮮蛋內(nèi)部變質(zhì)的速度,達(dá)到貯存保鮮的效果。貯存溫度要求保持在20度以下,空氣濕度不超過80%。該法可保存禽蛋8個(gè)月以上。
1.草木灰保鮮法:用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質(zhì)的草木灰貯蛋效果很好。其方法是:在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰,然后一層蛋—層灰的鋪放,最上面一層灰要蓋厚一點(diǎn),放在通風(fēng)干燥處,每月檢查1次,可以保存禽蛋1年不變質(zhì)。
2.豆類保鮮法:用大豆、赤豆、綠豆、豇豆等,先在貯蛋的容器(缸、壇、罐)的底層放10厘米厚的豆,然后放一層蛋,再放一層豆,如此逐層鋪放,最上面一層豆鋪厚一點(diǎn),最后蓋上通氣的蓋,放在干燥陰涼處,每半個(gè)月或1個(gè)月檢查1次。該法可保存禽蛋8—10個(gè)月不壞。
3.麥、麩、小米保鮮法:用大小麥、小米、麩皮,任意選擇一種,入貯前要充分曬燥備用。將麥類先在容器底部鋪10厘米厚,然后放上一層蛋,再放一層麥,如此層層放滿,上面麥鋪厚一點(diǎn),存放通風(fēng)陰涼干燥處,每個(gè)月檢查1次,2個(gè)月翻曬1次(夏天霉季每個(gè)月曬1次)。該法可以保存禽蛋6—8個(gè)月不壞(小米、麥類貯后仍可食用)。
4.明礬保鮮法:用明礬(又叫白礬)0.5公斤,加溫開水(60—70度)7.5公斤溶化。待水完全冷卻后倒入貯蛋的缸或壇內(nèi),再將蛋逐個(gè)放入液體內(nèi),浸沒蛋面,放在通氣干燥處。夏季可保存2—3個(gè)月,冬季可保存4—5個(gè)月。明礬與水的比例為1:15,冬天為1:13。
5.米糠保鮮法:用缸、壇、鐵桶、木箱等,先在容器底部用充分干燥的米糠平鋪一層,厚約10厘米,再將蛋一層層放入容器內(nèi),裝滿后在上面再蓋一層糠,放在通風(fēng)干燥處,每半個(gè)月或1個(gè)月檢查1次。溫度應(yīng)保持在10—15度,不得低于O度。檢查中如有變質(zhì)的蛋,要挑出來處理。該法可保存禽蛋2—3個(gè)月不壞。
6.生石灰保鮮法:取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化,待冷卻后再加冷開水27.5公斤倒入缸或壇中,然后將蛋輕輕放入溶液中,不要裝得過滿,水應(yīng)淹沒蛋面2—5厘米,再將貯蛋的容器蓋上蓋子,放于通風(fēng)、陰涼處,溫度不得超過25度。該法可保存禽蛋8個(gè)月以上。
7.砂粒保鮮法:取充分曬燥且不帶雜質(zhì)的黃沙、河沙、土沙,在缸、壇等容器底部先鋪上一層沙,然后放一層蛋,再放一層沙,如此層層堆放。最后一層沙應(yīng)蓋得厚點(diǎn)。裝好后將容器放在通風(fēng)干燥處,每月檢查1次,溫度保持在10-15度之間。該法可保存禽蛋3—4個(gè)月不變質(zhì)。
8.灰、礬液保鮮法:取白礬200克、石膏200克、黃丹粉100克、生石灰1.25公斤用清水50公斤溶化,待涼后把蛋浸入溶液中。水應(yīng)高出蛋面10厘米以上,并保持清潔:放置通風(fēng)干燥處,防日光直曬,該法可保存禽蛋8—10個(gè)月以上。
9.水玻璃保鮮法:取水玻璃(即硅酸鈉的水溶液,化工商店有售)0.25公斤,用清水2.5公斤調(diào)成稀薄溶液,將蛋放人溶液內(nèi)浸泡一下,取出晾干,可保鮮數(shù)月。
10.液體、氣體、臘液保鮮法:利用液體二氧化碳和二氧化碳?xì)怏w保鮮,效果良好。具體方法是:把新鮮的蛋集中放在貯存庫內(nèi)四周,密封,充以50%—60%的二氧化碳?xì)怏w抑制從蛋中放出的二氧化碳?xì)猓档推浜粑饔,此法力方便又?jīng)濟(jì),對(duì)熱天或?qū)⒁疬\(yùn)的蛋作用更好。也可以液體石臘稀薄液在鮮蛋表面輕輕除一層,以封閉仕蛋殼表面的氣孔,減緩鮮蛋內(nèi)部變質(zhì)的速度,達(dá)到貯存保鮮的效果。貯存溫度要求保持在20度以下,空氣濕度不超過80%。該法可保存禽蛋8個(gè)月以上。