蛋松,具有色澤金黃,絲松質(zhì)軟,香嫩鮮美,便于攜帶,易貯藏,加工工藝簡單,具有高附加值等特點。
一、選料 1、選擇新鮮的雞蛋,表面無雜物、霉變。 2、食用油如豬油或植物油,要新鮮,不得發(fā)蛤。 3、鹽、糖要用精洗鹽、綿白糖。二、配方 以10千克去殼蛋液汁,需糖1千克、油1千克、鹽200克、味精20克、黃酒500克;或糖1.5千克、油800克、鹽150克、味精15克、黃酒500克;蚋鶕(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣口味,適當(dāng)添加調(diào)味料,但必須研細(xì)。
三、工藝 1、雞蛋洗凈、去殼,剔除含異物的蛋液,過濾,防止蛋殼等雜質(zhì)混入。
2、蛋液加入黃酒、鹽后,充分?jǐn)嚢璩缮珴梢恢碌娜耙骸?BR> 3、油倒入鍋內(nèi)加熱,燒沸待用。
4、用自制的漏液器或集市賣的漏勺(孔眼直徑2~3毫米)將蛋液均勻地濾入沸油鍋內(nèi),炸成絲浮出油面后,迅速用筷子等物在鍋內(nèi)攪拌至金黃色時撈出,瀝盡余油,并用紗布等物將余油吸盡。
5、用手或機械將蛋松的粗制品撕或搓成細(xì)絲。
6、加入白糖、味精等配料,在微火上炒3~4分鐘,即為成品。
7、經(jīng)檢驗后裝入干凈、無毒的袋中,稱重、封口、裝箱。
一、選料 1、選擇新鮮的雞蛋,表面無雜物、霉變。 2、食用油如豬油或植物油,要新鮮,不得發(fā)蛤。 3、鹽、糖要用精洗鹽、綿白糖。二、配方 以10千克去殼蛋液汁,需糖1千克、油1千克、鹽200克、味精20克、黃酒500克;或糖1.5千克、油800克、鹽150克、味精15克、黃酒500克;蚋鶕(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣口味,適當(dāng)添加調(diào)味料,但必須研細(xì)。
三、工藝 1、雞蛋洗凈、去殼,剔除含異物的蛋液,過濾,防止蛋殼等雜質(zhì)混入。
2、蛋液加入黃酒、鹽后,充分?jǐn)嚢璩缮珴梢恢碌娜耙骸?BR> 3、油倒入鍋內(nèi)加熱,燒沸待用。
4、用自制的漏液器或集市賣的漏勺(孔眼直徑2~3毫米)將蛋液均勻地濾入沸油鍋內(nèi),炸成絲浮出油面后,迅速用筷子等物在鍋內(nèi)攪拌至金黃色時撈出,瀝盡余油,并用紗布等物將余油吸盡。
5、用手或機械將蛋松的粗制品撕或搓成細(xì)絲。
6、加入白糖、味精等配料,在微火上炒3~4分鐘,即為成品。
7、經(jīng)檢驗后裝入干凈、無毒的袋中,稱重、封口、裝箱。