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鮮蛋如何加工成蛋粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
    將鮮蛋加工成蛋粉的工藝并不復(fù)雜,只要將鮮蛋取出蛋白、蛋黃,經(jīng)過發(fā)酵、巴氏消毒和干燥,不需加入任何添加劑,就可以分別制成蛋白粉和蛋黃粉。

    1、將蛋白和蛋黃分開加工后,蛋白粉和蛋黃粉可適應(yīng)不同人的不同需要。如蛋白粉是高蛋白、低熱量的食品,特別適合中、老年人食用;蛋黃粉則一般適合青少年食用。

    2、在全蛋粉和蛋白粉、蛋黃粉中,加入一定比例的清潔水,可還原成蛋的混合液、蛋白液、蛋黃液,其色澤、口味等,均和鮮蛋一樣,既可以供人直接食用,又可用作糕點、冷飲等食品的原料,起調(diào)味、發(fā)酵等作用。蛋粉的最大優(yōu)點是便于大批量運輸和儲存。對鮮蛋運輸和儲存,占據(jù)空間大,易破碎,時間一長,還會發(fā)生變質(zhì)。

    將鮮蛋加工成蛋粉后,體積大大縮小,包裝容易,不會破損,儲存期也延長,可使運輸和儲存費用大幅度下降。一般在干燥通風的條件下,保鮮期可長達一年。實踐證明,將一時難以銷售出去的鮮蛋,轉(zhuǎn)化加工成蛋粉,可解決積壓禽蛋的出路問題,值得提倡和發(fā)展。
 
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