南京板鴨是江蘇南京的特產(chǎn),鴨色澤潔白,體上無毛,胸脯人字形,骨按扁,脯面光滑無皺紋,兩腿直立,膛內(nèi)凸起,整體構(gòu)成扁圓形態(tài),用竹篾插入鴨腿根肉的深處,抽出具有濃厚的香味,咸鮮可口。
原料及配料:每10只活鴨,需用鹽1.25公斤,元茴50克。
加工方法:
1、活鴨宰前,禁食24小時(shí),喂以清水,排盡腸內(nèi)糞便。
2、放血與拔毛:血放凈,用熱水(55-60度)燙毛,隨即用手拔去大毛,放入冷水里鑷凈小毛。
3、去內(nèi)臟:在右翅下開一小口,長(zhǎng)約5厘米,取出索囊肝臟,再用左手中指插入肛門,用力向內(nèi)頂,拿出全部腸子。放入清水浸1小時(shí),使皮色潔白。
4、鹽腌疊坯:一只活鴨2公斤,用炒鹽100-125克并加茴香(以火烘干磨碎)內(nèi)外涂擦。把鴨坯有層次的堆好。腌制24小時(shí)。
5、下鹵缸:將腌過的鴨坯等水瀝干,放鹵泡18個(gè)小時(shí),取出排坯,吊掛吹風(fēng),在正常的氣候下,10天后即成板鴨。
原料及配料:每10只活鴨,需用鹽1.25公斤,元茴50克。
加工方法:
1、活鴨宰前,禁食24小時(shí),喂以清水,排盡腸內(nèi)糞便。
2、放血與拔毛:血放凈,用熱水(55-60度)燙毛,隨即用手拔去大毛,放入冷水里鑷凈小毛。
3、去內(nèi)臟:在右翅下開一小口,長(zhǎng)約5厘米,取出索囊肝臟,再用左手中指插入肛門,用力向內(nèi)頂,拿出全部腸子。放入清水浸1小時(shí),使皮色潔白。
4、鹽腌疊坯:一只活鴨2公斤,用炒鹽100-125克并加茴香(以火烘干磨碎)內(nèi)外涂擦。把鴨坯有層次的堆好。腌制24小時(shí)。
5、下鹵缸:將腌過的鴨坯等水瀝干,放鹵泡18個(gè)小時(shí),取出排坯,吊掛吹風(fēng),在正常的氣候下,10天后即成板鴨。