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禽蛋保鮮有技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-05

    人們仔細(xì)觀察一下禽蛋的表面,就會(huì)發(fā)現(xiàn)它并不光滑,而是長了一臉的“大麻子”。這些麻子就是禽蛋的呼吸孔道,它呼出來的是二氧化碳?xì)怏w,一些細(xì)菌也會(huì)由孔道進(jìn)入而使禽蛋腐敗。如果將這些孔道封死,或者殺死禽蛋表面的細(xì)菌,就可使禽蛋保鮮,F(xiàn)介紹幾種禽蛋保鮮的新招:

    液體石蠟保鮮法:將鮮蛋放入液體石蠟中浸染1~2分鐘取出,經(jīng)24小時(shí)晾干后置于壇內(nèi)保存,100天后檢查,保鮮率仍可達(dá)100%。

    聚乙烯醇保鮮法:聚乙烯醇是一種白色粉末狀物質(zhì),無毒,可溶于水,并能形成無色透明的薄膜,附在禽蛋表面起保護(hù)作用。其方法是:先將10公斤水煮沸,再將500克聚乙烯醇倒入,繼續(xù)加熱攪拌,待溶解后停止加熱,再加入醋酸鈉100克,攪拌,溶解,出鍋冷卻備用。每公斤溶液可處理60~70公斤鮮蛋,保存期在70~100天之間,完好率達(dá)95%以上,每公斤鮮蛋的材料費(fèi)僅需1分錢。

    泡花堿保鮮法:泡花堿又叫硅酸鈉、玻璃油,是一種透明、無毒、無色、無味的呈粘性的膠狀液體,能粘附在蛋殼上,堵塞蛋殼上的氣孔,以阻止蛋內(nèi)二氧化碳排出,并隔絕外界細(xì)菌的侵入,防止細(xì)菌繁殖,且具有防腐能力。配制方法是:選用45~56波美度的泡花堿,按2∶30的比例加水混合均勻,最后調(diào)節(jié)至3.5~4波美度即可。貯藏時(shí),將蛋輕輕放在泡花堿溶液中,液面超過蛋面5~10厘米,以隔絕空氣。保存的鮮蛋有效期為7個(gè)月左右。

    石灰、石膏、白礬混合液保鮮法:此種保鮮法的目的是讓鮮蛋在真空無菌環(huán)境中得到保鮮。配制方法:100公斤清水,加石灰5公斤、石膏400克、白礬500克,可用于貯藏100公斤鮮蛋。配制時(shí)應(yīng)先將石膏、白礬粉碎過篩。一般可使鮮蛋保鮮8~10個(gè)月。

    凡士林涂膜保鮮法:凡士林能阻止蛋內(nèi)或蛋殼上的微生物侵入蛋內(nèi)。配制方法:用醫(yī)用凡士林(黃白均可)0.5千克,加硼酸10克,混合后置鋁鍋內(nèi)加溫溶解,攪勻冷卻至常溫待用。操作方法:取凡士林少許在手心里用左右手掌相搓,然后拿蛋在手中逐個(gè)進(jìn)行涂膜,做到膜層涂布均勻,涂好之后大頭向上放好,每100克凡士林可涂30枚蛋,可保鮮70~90天。

    二氧化碳?xì)怏w保鮮法:把鮮蛋放在貯存庫內(nèi),四周密封,充以50~60%的二氧化碳?xì)怏w,以抑制從蛋中放出的二氧化碳?xì)怏w,降低其呼吸作用,以達(dá)到保鮮。

    蜂蠟混合液保鮮法:把10份蜂蠟,2份酪素,1.5份白糖與100份水混合,然后將鮮蛋放入,浸幾秒鐘后撈出晾干,保存半年,好蛋率達(dá)96%以上。

    草木灰藏存保鮮法:以缸、壇或罐作容器,先在底層鋪上一層10厘米左右厚的干燥木灰,然后一層蛋一層灰地鋪好,最后一層灰厚一點(diǎn),放在通風(fēng)干燥處,可以保存一年。

    涂藥保鮮法:將豬油燒制成熟油,每1公斤加灰黃霉素1.2克,鮮蛋用1%過氧乙酸消毒,然后將配制好的豬油涂于蛋殼表面,涂好后置于容器內(nèi)即可。每公斤鮮蛋耗油7克,可保存5個(gè)月不變質(zhì)。

    地窯貯藏保鮮法:選地下水位低的室內(nèi),挖方式或圓形土坑,坑的大小視放蛋的數(shù)量而定。用稻殼或鋸末、亂草等在坑內(nèi)燃燒,以徹底消滅土坑內(nèi)的微生物;待冷卻后,按一層稻殼灰一層蛋裝進(jìn)去,裝滿后,上鋪塑料薄膜,用鐵盆或鐵篩蓋好窯口,此法可使鮮蛋保存3~4個(gè)月不壞。

 
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