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北京第一食品廠生產(chǎn)的寶寶樂(lè)系牛奶、雞蛋、莆萄糖、麥芽糖、植物油等原料配制而成。它含有多種人體必需的養(yǎng)素，為了使該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要，特別用賴氨酸、維生素A、B1、B2、D、進(jìn)行了強(qiáng)化。
賴氨酸攝取不足，會(huì)引起食欲不振、體重減輕、貧血，以及體內(nèi)各種酶的活性降低等，進(jìn)而引起其它生理機(jī)能性疾��；足夠的賴氨賴可提高鈣的吸收水平，加快骨架的生長(zhǎng)。因此，賴氨賴對(duì)于正處在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童，具有重要意義。
植物油的加入，是為了增加不飽和脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：嬰幼兒脂肪的攝入量，對(duì)質(zhì)的要求比量的要求更高。在哺喂嬰幼兒時(shí)，應(yīng)以植物性脂肪為宜，因?yàn)橹参镏局兴牟伙柡椭舅�，是嬰幼兒神�?jīng)發(fā)育、髓鞘形成所必須的物質(zhì)。如果不飽和脂肪酸供給不足，會(huì)影響鈣的吸收，并可造成成年后血脂與血中膽固醇的不正常，導(dǎo)致心血管疾病。必需脂肪酸的另一生理功能是作為前列腺的原料。實(shí)際上所有組織都能產(chǎn)生前列腺素。前列腺素是強(qiáng)化血管作用劑和平滑肌興奮劑，可視為一種“組織激素”。
制作方法
1.溶糖：在溶糖鍋內(nèi)放入砂糖重量的30%飲用水，加熱至70℃左右，加入砂糖，攪拌溶解后，再加麥芽糖、葡萄糖、植物油，在繼續(xù)不斷攪拌的條件下，加熱至90～95℃，保溫10分鐘。然后降至70℃左右，加入食用小蘇打調(diào)整酸度(小蘇打先用冷開水稀釋成乳濁液)。
在溶糖工序中，需要注意的是糖漿溫度控制在90～95℃，溫度不宜過(guò)高，熬制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。否則，可能要引起糖的焦化，使糖液呈深黃色，發(fā)生苦味，不僅影響產(chǎn)品的色澤，還將有損于產(chǎn)品的風(fēng)味。
2.制漿：把鮮雞蛋攪拌均勻，加入裝有煉乳的鍋里，混合均勻，70～72℃保溫消毒20分秒。然后再加維生素A、B1、B2、D(預(yù)先用少量熱水分別溶解后加入)，攪拌均勻。
3.混合：將混合糖漿慢慢加入制漿鍋內(nèi)，攪拌混合均勻。
4.乳化均質(zhì)：用10～12公斤/厘米2的壓力通過(guò)超聲波乳化器。乳化均質(zhì)一般達(dá)到以下幾個(gè)目的：(1)借助機(jī)械作用，一定程度上改變產(chǎn)品漿液的物理狀態(tài)，最大限度地使用漿液組織狀態(tài)質(zhì)地均勻、細(xì)膩。(2)乳化均質(zhì)能使沖調(diào)液的粘度增加，達(dá)到濃稠、均勻、色鮮、分層慢、沉淀少、并將脂肪球加以擊碎，使脂肪球變小，可防止脂肪分離上浮。
5.濃縮脫氣：漿液通過(guò)配料和乳化均質(zhì)，混入不少空氣，不利于真空干燥，容易造成溢盤，從而延長(zhǎng)干燥時(shí)間，而且損失物料，影響質(zhì)量(產(chǎn)生焦點(diǎn))，不易操作。為了縮短干燥時(shí)間，在真空脫氣的同時(shí)進(jìn)行濃縮使固形物含量達(dá)到82～84%。整個(gè)脫氣過(guò)程真空度控制在650～720毫米汞柱，蒸汽壓力控制在0.5～1.0公斤/厘米2，壓力不宜過(guò)高，否則容易在鍋壁結(jié)鍋巴，影響質(zhì)量。
6.真空干燥：初期真空度為600～700毫米汞/柱，蒸汽壓力為3公斤/厘米2，不超過(guò)20分鐘；中期蒸汽壓力在2公斤/厘米2以上；后期逐步降至1公斤/厘米2以下，真空度為740毫米汞柱左右。整個(gè)干燥時(shí)間一般約需2小時(shí)。
本工序焙烘操作原則是力求物料的水分蒸發(fā)越快越快，而物料的溫度越低越好，色澤、比容(松實(shí)度)要恰到好處，要求焙烘時(shí)做到“高真空、低壓力”。
7.粉碎與制品貯存：一般都采用籃式離心粉碎機(jī)軋粒。將烘干的產(chǎn)品，放于篩網(wǎng)直徑φ2～3毫米的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，然后將賴氨酸磨細(xì)成粉狀同成品混合均勻。(賴氨酸的添加也可以添加在混合糖漿和制漿料混合均勻后的漿料中，加入賴安酸時(shí)先用溫水50～60℃溶解后加入，混合均勻)。粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)速一般以100轉(zhuǎn)/分較好。轉(zhuǎn)速不宜過(guò)快。粉碎后的成品應(yīng)貯存于防潮的料箱中，待檢驗(yàn)和包裝。
8.包裝：包裝分高型聽裝、塑料瓶裝，袋裝，重量有500克、454克等。
包裝應(yīng)在裝有空調(diào)的房間內(nèi)進(jìn)行。夏季，溫度28℃，相對(duì)溫度45%以下；冬季，溫度18℃，相對(duì)濕度45%以下。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 該產(chǎn)品是一種淺黃色的松實(shí)度較好的粉末狀固體，滋味和氣味良好，濃稠的奶味和蛋味，濃郁的麥芽清香味，以及一般誘人的植物油氣味；甜度適中，酸度正常；在口感上，味覺(jué)潤(rùn)厚，膩滑，色鮮，有豐實(shí)感。
賴氨酸攝取不足，會(huì)引起食欲不振、體重減輕、貧血，以及體內(nèi)各種酶的活性降低等，進(jìn)而引起其它生理機(jī)能性疾��；足夠的賴氨賴可提高鈣的吸收水平，加快骨架的生長(zhǎng)。因此，賴氨賴對(duì)于正處在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童，具有重要意義。
植物油的加入，是為了增加不飽和脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：嬰幼兒脂肪的攝入量，對(duì)質(zhì)的要求比量的要求更高。在哺喂嬰幼兒時(shí)，應(yīng)以植物性脂肪為宜，因?yàn)橹参镏局兴牟伙柡椭舅�，是嬰幼兒神�?jīng)發(fā)育、髓鞘形成所必須的物質(zhì)。如果不飽和脂肪酸供給不足，會(huì)影響鈣的吸收，并可造成成年后血脂與血中膽固醇的不正常，導(dǎo)致心血管疾病。必需脂肪酸的另一生理功能是作為前列腺的原料。實(shí)際上所有組織都能產(chǎn)生前列腺素。前列腺素是強(qiáng)化血管作用劑和平滑肌興奮劑，可視為一種“組織激素”。
制作方法
1.溶糖：在溶糖鍋內(nèi)放入砂糖重量的30%飲用水，加熱至70℃左右，加入砂糖，攪拌溶解后，再加麥芽糖、葡萄糖、植物油，在繼續(xù)不斷攪拌的條件下，加熱至90～95℃，保溫10分鐘。然后降至70℃左右，加入食用小蘇打調(diào)整酸度(小蘇打先用冷開水稀釋成乳濁液)。
在溶糖工序中，需要注意的是糖漿溫度控制在90～95℃，溫度不宜過(guò)高，熬制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。否則，可能要引起糖的焦化，使糖液呈深黃色，發(fā)生苦味，不僅影響產(chǎn)品的色澤，還將有損于產(chǎn)品的風(fēng)味。
2.制漿：把鮮雞蛋攪拌均勻，加入裝有煉乳的鍋里，混合均勻，70～72℃保溫消毒20分秒。然后再加維生素A、B1、B2、D(預(yù)先用少量熱水分別溶解后加入)，攪拌均勻。
3.混合：將混合糖漿慢慢加入制漿鍋內(nèi)，攪拌混合均勻。
4.乳化均質(zhì)：用10～12公斤/厘米2的壓力通過(guò)超聲波乳化器。乳化均質(zhì)一般達(dá)到以下幾個(gè)目的：(1)借助機(jī)械作用，一定程度上改變產(chǎn)品漿液的物理狀態(tài)，最大限度地使用漿液組織狀態(tài)質(zhì)地均勻、細(xì)膩。(2)乳化均質(zhì)能使沖調(diào)液的粘度增加，達(dá)到濃稠、均勻、色鮮、分層慢、沉淀少、并將脂肪球加以擊碎，使脂肪球變小，可防止脂肪分離上浮。
5.濃縮脫氣：漿液通過(guò)配料和乳化均質(zhì)，混入不少空氣，不利于真空干燥，容易造成溢盤，從而延長(zhǎng)干燥時(shí)間，而且損失物料，影響質(zhì)量(產(chǎn)生焦點(diǎn))，不易操作。為了縮短干燥時(shí)間，在真空脫氣的同時(shí)進(jìn)行濃縮使固形物含量達(dá)到82～84%。整個(gè)脫氣過(guò)程真空度控制在650～720毫米汞柱，蒸汽壓力控制在0.5～1.0公斤/厘米2，壓力不宜過(guò)高，否則容易在鍋壁結(jié)鍋巴，影響質(zhì)量。
6.真空干燥：初期真空度為600～700毫米汞/柱，蒸汽壓力為3公斤/厘米2，不超過(guò)20分鐘；中期蒸汽壓力在2公斤/厘米2以上；后期逐步降至1公斤/厘米2以下，真空度為740毫米汞柱左右。整個(gè)干燥時(shí)間一般約需2小時(shí)。
本工序焙烘操作原則是力求物料的水分蒸發(fā)越快越快，而物料的溫度越低越好，色澤、比容(松實(shí)度)要恰到好處，要求焙烘時(shí)做到“高真空、低壓力”。
7.粉碎與制品貯存：一般都采用籃式離心粉碎機(jī)軋粒。將烘干的產(chǎn)品，放于篩網(wǎng)直徑φ2～3毫米的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，然后將賴氨酸磨細(xì)成粉狀同成品混合均勻。(賴氨酸的添加也可以添加在混合糖漿和制漿料混合均勻后的漿料中，加入賴安酸時(shí)先用溫水50～60℃溶解后加入，混合均勻)。粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)速一般以100轉(zhuǎn)/分較好。轉(zhuǎn)速不宜過(guò)快。粉碎后的成品應(yīng)貯存于防潮的料箱中，待檢驗(yàn)和包裝。
8.包裝：包裝分高型聽裝、塑料瓶裝，袋裝，重量有500克、454克等。
包裝應(yīng)在裝有空調(diào)的房間內(nèi)進(jìn)行。夏季，溫度28℃，相對(duì)溫度45%以下；冬季，溫度18℃，相對(duì)濕度45%以下。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 該產(chǎn)品是一種淺黃色的松實(shí)度較好的粉末狀固體，滋味和氣味良好，濃稠的奶味和蛋味，濃郁的麥芽清香味，以及一般誘人的植物油氣味；甜度適中，酸度正常；在口感上，味覺(jué)潤(rùn)厚，膩滑，色鮮，有豐實(shí)感。
