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冰淇淋的制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
  將4.5gO-SE(甘油-油酸酯含量為50%),與4.5gP-SE(甘油-棕櫚酸酯含量為56%)、角叉藻膠1.5g、槐豆膠6g、脫脂奶粉300g、砂糖450g混合。然后,添加水187mL。溶解后添加椰子油360g,加熱,在80℃的溫度中用雙葉螺旋漿式攪拌機(轉(zhuǎn)速為300r/min攪拌10min。接著將乳化液和均質(zhì)機在溫度為70℃、壓力為15MPa、流量為0.085L/s的條件下均質(zhì)后,進行冷卻。冷嘲熱諷卻后在8-9℃的冷藏室中放置24h。最后,用冷凍朵在2℃的溫度下冷凍,再放入冷凍室,在-18℃條件下硬化24h,制成冰淇淋。

 
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