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人造奶油的制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
將200kg精制椰子氫化油(上升熔點(diǎn)347℃、SFI值:10℃為66.6、15℃為59.2、20℃為46.77配200kg精制菜籽氫化油(是升熔點(diǎn)36℃,SFI值:10℃為38.9、15℃為29.7、20℃為235)混合后加溫,使之熔化,再添加1000g不飽和甘油酯(碘價(jià)為80、純度為90%)、800g飽和甘油酯(碘價(jià)為2、純度為90%)與1600g大豆磷脂,溶解后作為油相。
  另外在330kg水中添加200kg山梨糖醇(70%水溶液)、40kg脫脂奶粉、5kg酪蛋白鈉、20kg甘氨酸、300g蔗糖酯、2kg六偏磷酸鈉、加溫,使之分散溶解,作為水相。然后將水相部分加到油相部分中,在76℃的溫度中攪拌15min,進(jìn)行預(yù)乳化和滅蓖,爾后在同溫度下,用高壓均質(zhì)機(jī)在15MPa的壓力下進(jìn)行均持質(zhì)處理。將均質(zhì)處理后的乳化液迅速冷卻到10℃以下,得到水包油型乳化液。

 
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