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新型無脂肪奶粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02

制作方法
1.脫脂奶預(yù)熱:將熱的巴氏滅菌過的脫脂牛奶通過第二個板式或管式熱交換器進(jìn)一步加熱至85~88℃,作為脫脂牛奶的熱處理的終端或最后部分,通過一個蒸汽噴射單元,將脫脂奶加熱至93~100℃。選擇的特定溫度通常與保持的時(shí)間相適宜。保持時(shí)間10~30分鐘;大體上時(shí)間越長溫度越低。

2.濃縮:上述脫脂牛奶大體上含有18%的固形物,將此脫脂奶在約660毫米汞柱真空和49℃的溫度條件下濃縮使其固形物達(dá)39~45%,再用一板式或管式加熱器或用加熱器組加熱到至少80℃,亦可采用其它常用的非稀釋性加熱器。

3.額外非凝固加熱:將上述處理中產(chǎn)生的脫脂牛奶,通過常規(guī)蒸汽噴射器,用直接通蒸汽加熱,作進(jìn)一步熱處理,因此濃縮的溫度至少要提高到85℃,一般常選擇85~93℃的溫度范圍,在保溫管中控制時(shí)間應(yīng)為2~5分鐘。蛋白質(zhì)改性熱處理是在93℃下保持2分鐘,主要是為避免產(chǎn)品在流經(jīng)管道時(shí)失常而增加粘滯性或引起凝結(jié),保持的時(shí)間可以縮短,但使用的加熱溫度必須提高。在100℃保持半分鐘即可。

4.噴霧干燥后即得到成品。

產(chǎn)品用途與特點(diǎn) 此新型的粉狀無脂奶粉制品可用于液體牛奶產(chǎn)品的配制、如脫脂牛奶,低脂牛奶、半脂奶和酪奶,其使用濃度范圍為0.1~0.5%,以改善風(fēng)味、結(jié)構(gòu)及液體奶的外觀魁力。

 
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