以粗糧為主要原料的谷物飲料是目前飲料發(fā)展的又一趨勢。谷類食物中含有大量膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，具有潤腸通便、減肥健美等保健功能。該系列產(chǎn)品以紅豆為例，是將紅豆與花生為主要原料、經(jīng)過加工調(diào)配而成，獨(dú)具特色香滑細(xì)膩的口感，營養(yǎng)及保健功能更突出，結(jié)合了紅豆香味，花生的醇厚和奶粉的細(xì)滑口感

 谷物飲料的出現(xiàn)，是順應(yīng)人們對健康的需求，該產(chǎn)品是對傳統(tǒng)八寶粥的一次改革和創(chuàng)新，其產(chǎn)品穩(wěn)定性好，口感醇厚，回味悠長。

    [參考配方]

原 料 名 稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	6.00	護(hù)色劑HA	0.05
全脂奶粉	4.20	甜賽糖TR100	0.02
紅    豆	2.00	純奶香精	0.02
花 生 醬	2.00	相思紅豆香精	0.09
穩(wěn)定劑XE3	0.3

    [生產(chǎn)流程]

    紅豆→煮熟→打磨→過膠體磨→脫氣  ↓

                     奶粉+水→溶解 →  混合→調(diào)香→定容→調(diào)pH值→均質(zhì)→罐裝

         甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→溶解  ↑

             花生醬+水→溶解→細(xì)磨  ↑

    →殺菌→冷卻→成品

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.煮漿：將溶好的紅豆粉煮熟打漿，然后過膠體磨細(xì)磨后脫氣，備用。

    2.花生醬的處理：將花生醬加入大約80mL水，加熱溶解，過膠體磨備用。

    3.奶粉的溶解：將稱好的奶粉用100ml，50℃純凈水溶解至均勻，備用。

    4.溶膠：將穩(wěn)定劑、甜賽糖與白砂糖干混均勻，撒入大約100mL、75~85℃純凈水加熱使其

    充分溶解，無不溶顆粒。

    5.混合：將紅豆?jié){與穩(wěn)定劑液混合均勻，用80℃純凈水定容后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃、

    壓力（30~35MPa/5~10ＭPa）。

    6.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后進(jìn)行殺菌處理，殺菌條件121℃/15分鐘。

    7.冷卻：將殺菌后的樣品放入水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。