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椰奶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:本飲品以椰漿為原料,不添加輔料,經(jīng)超高溫瞬時滅菌,無菌包裝或高溫短時滅菌制成的產(chǎn)品。為了提高純產(chǎn)品品質(zhì)和穩(wěn)定性,一般要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸,并添加適當(dāng)?shù)囊谭(wěn)定劑。
      本飲品以椰漿為原料,不添加輔料,經(jīng)超高溫瞬時滅菌,無菌包裝或高溫短時滅菌制成的產(chǎn)品。為了提高純產(chǎn)品品質(zhì)和穩(wěn)定性,一般要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ぃ⑻砑舆m當(dāng)?shù)囊谭(wěn)定劑。

 本所采用先進(jìn)的椰奶生產(chǎn)技術(shù),生產(chǎn)出的椰奶口感純正,椰香濃厚,富含營養(yǎng),直接飲用,冷熱均可,并且椰奶液均勻,無凝塊,無粘稠現(xiàn)象。

    [參考配方]

原  料  名  稱 用量(%) 原  料  名  稱 用量(%)
白 砂  糖 7.0 椰      漿 5.0
椰奶穩(wěn)定劑 RE2 0.40 椰奶香精 0.04

    [實(shí)驗流程]

    穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↓

                       →  定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

            椰漿→溶解 ↑

    [實(shí)驗工藝]飲料總量為1000mL。

    1.椰漿處理:先將椰漿加入200mL、50℃純凈水充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

    2.溶膠:穩(wěn)定劑液與白砂糖干混均勻,再加入70℃水300mL剪切并保溫15分鐘

    3.定容調(diào)香:將椰漿與穩(wěn)定劑溶液混合均勻后,加入70℃左右純凈水定容至1000mL,然后

    加入香精調(diào)香,并攪拌均勻。

    4.均質(zhì):將料液升溫到70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5~10MPa。

    5.灌裝殺菌:均質(zhì)好的料液保持70℃灌裝,灌裝完后裝入高壓殺菌釜?dú)⒕,殺菌溫度?21℃,

    時間:15min。

    6.冷卻,成品:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。

    [關(guān)鍵點(diǎn)注意]

    1.生產(chǎn)用水應(yīng)為軟化水。生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑。

編輯:foodqa

 
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