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海帶深加工四法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-06-06
    一、干熟快餐海帶絲選淡干1級(jí)~2級(jí)海帶,水分含量在20%以下,清除雜物剪去頸部、黃白邊梢和較薄的梢部,壓平整理成板狀。將其放在蒸菜柜內(nèi),經(jīng)每平方厘米2公斤壓力蒸30分鐘,使海帶軟化。取出晾曬至常溫,切成寬2毫米~3毫米,長(zhǎng)10厘米~15厘米的海帶絲,待干燥至水分18%以下,整形后,定量裝袋。

  二、調(diào)味海帶絲將含水20%以下的淡干1級(jí)~2級(jí)海帶,清除雜物后,浸入2%醋酸中15秒鐘~20秒種。撈出放置6小時(shí)~8小時(shí),使海帶軟化并除去腥味。然后切成寬2毫米~3毫米、長(zhǎng)8厘米~10厘米的條狀,放入3%~4%濃度的鹽水中洗1分鐘,含水量控制在20%。用配制好的調(diào)味料(糖45%、醋6%、精鹽4%、姜汁3%、味精0.5%、五香粉1.5%、涼開水40%)浸泡2小時(shí)~4小時(shí)后加熱蒸煮。如使用蒸氣雙層鍋時(shí),先用每平方厘米2公斤壓力蒸氣加熱20分鐘,再用0.2公斤壓力蒸氣加熱60分鐘。當(dāng)料液的糖度達(dá)到38度時(shí)出鍋,趁熱按要求重量包裝,其湯汁占10%~15%?刹捎谜婵栈蚺艢獍b,最后采用100℃開水殺菌40分鐘,并冷卻至室溫。

  三、海帶豆選用海帶10%、黃豆90%。選含水20%以下的淡干1級(jí)~2級(jí)海帶,用2%濃度醋酸水處理。切絲、水洗步驟均與調(diào)味海帶絲相同。將水洗后的海帶放入沸水中煮20分鐘撈出備用。選用的黃豆洗凈后用水浸泡10小時(shí)~12小時(shí)。瀝水后用水漂洗1次,放在蒸柜內(nèi)加熱至110℃蒸18分鐘,再用調(diào)味料(同上)浸漬8小時(shí)。將黃豆連同調(diào)味液、海帶絲一起倒入雙層鍋內(nèi)加熱60分鐘,糖度達(dá)到55度時(shí)出鍋,趁熱排氣定量包裝。其中湯汁占15%~20%,最后在100℃熱水中殺菌60分鐘,冷卻至室溫。

  四、海帶面條選淡干1級(jí)~2級(jí)海帶清除泥沙,切成2厘米寬、8厘米~12厘米長(zhǎng)的海帶絲。清水充分洗滌,將海帶吸水膨脹后,用膠體磨細(xì),加入2%的食鹽水。將磨成糊狀的海帶5%與95%面粉混合,使用掛面加工廠常用的混合機(jī)械和掛面制造機(jī)械加工制成海帶掛面。
 
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