海帶利用這一方法加工處理后，可制出無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，易保存的油炸調(diào)味品。

    制作方法 

    1.將一般可食用的海帶(任何產(chǎn)地與種類都可)，用噴壺在表面均勻地灑上水或直接浸泡在水中，在常溫下放置約4小時(shí)，使海帶含水軟化。

    2.將海帶切去不宜食用的根部，除去表面的砂粒夾雜物和水分，然后切成長(zhǎng)寬約2～3厘米便于食用的小塊。

    3.切碎的海帶經(jīng)再次清除雜物時(shí)，置于200～300℃下強(qiáng)行干燥，然后在常溫下冷卻約10個(gè)小時(shí)(最少應(yīng)在3個(gè)小時(shí)以上)，讓海帶所含的水分與熱量完全散發(fā)掉，使海帶呈完全干燥的狀態(tài)，防止在油炸時(shí)，產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象。

    4.將上述處理后的海帶塊，浸入200～300℃(最適為220～230℃)的食用植物油中(最好用含防酸敗劑的椰子油)4～6秒，進(jìn)行油炸處理。

    5.將炸好的高溫含油海帶塊，直接用離心機(jī)過(guò)出多量的吸附油。然后待油海帶塊稍微冷卻后，用旋轉(zhuǎn)式的篩選機(jī)再度篩除夾雜物(這是因海帶的表面帶有皺折的凹部，或在前3步處理過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一些壓折，這些皺壓折的部位會(huì)殘存吸附一些雜物。海帶塊經(jīng)油炸后，這些皺壓折伸張開(kāi)來(lái)，故需要進(jìn)一步地加以篩除)。

    6.在海帶尚未完全冷卻時(shí)，即放入轉(zhuǎn)篩式的圓筒旋轉(zhuǎn)體中，邊均勻地旋轉(zhuǎn)，邊均勻、知量地撒入化學(xué)調(diào)味料。在圓筒旋轉(zhuǎn)體上裝有磁鐵，在進(jìn)行調(diào)味處理的同時(shí)，可清除(2)、(3)、(5)步過(guò)程中所不能除掉的吸附在海帶表面上的砂鐵等鐵分，使制品的表面光澤。調(diào)味用的化學(xué)調(diào)料為谷氨酸鈉以及砂糖等，其用量以每100克海帶塊加入約4克為宜。

    7.加工完的海帶可直接包裝。

    注意事項(xiàng) 

    1.海帶在上述第(4)步用高溫油炸過(guò)后，應(yīng)用10小時(shí)以上(至少為3小時(shí)以上)的自然冷卻過(guò)程，以防止出現(xiàn)還沒(méi)完全冷卻就進(jìn)行包裝，因而促使海帶氧化，招致制品含有油臭味而影響質(zhì)量。

    2.在第1步的常溫放置的時(shí)間及第(3)、(7)步的冷卻時(shí)間，還應(yīng)根據(jù)外部的溫度、濕度、風(fēng)力等具體的環(huán)境條件，加以適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短。

    3.在第(4)步的植物油與第(6)步的化學(xué)調(diào)味料的選擇、用量上，也可以不受上述實(shí)例的限制，可靈活掌握并加以改進(jìn)。