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貝類生肉冷凍食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 制作方法 把蛤仔蓄養(yǎng)于預(yù)先用殺菌燈滅菌的海水中約6小時(shí),使其吐沙。這時(shí)用冷卻機(jī)使水溫保持在15℃,并用壓縮機(jī)被給氧氣。等沙物幾乎吐盡之后,再把蛤仔浸漬于淡水中,邊攪拌邊在流水中洗凈。在除去殼表面附著物的同時(shí),使蛤仔的殼閉合。然后于-36℃以下的溫度速冷卻10分鐘,直到中心部溫度為-30℃左右時(shí)即可進(jìn)行貯藏。接著把蛤仔放在小竹簍里,在60~70℃的溫水中浸漬8~10秒鐘,這時(shí)只有貝表面有些解凍,再用薄鋼片狀的剝殼具從貝殼的口部插入殼與肉之間,使凍結(jié)狀態(tài)的貝從殼中切離,就可得到新鮮的、不含泥沙并且不失體液和風(fēng)味、外觀也很好的蛤仔肉了。
 
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