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五香熏魚(yú)的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-16
核心提示:主要原料:魚(yú)、食鹽、豆油。 設(shè)備用具:鍋等。 制作方法: 選取新鮮的魚(yú)(帶魚(yú)、鯧魚(yú)等),去鱗、鰭、剖腹去內(nèi)臟,用水沖洗干凈后,瀝去水,切成小段,用醬油、食鹽腌2小時(shí)左右(按每50公斤魚(yú)段,加入醬油15公斤,精鹽0.75公斤的比例),撈出后瀝干,放火燒熱的油鍋中

主要原料:魚(yú)、食鹽、豆油。

  設(shè)備用具:鍋等。

  制作方法:

  選取新鮮的魚(yú)(帶魚(yú)、鯧魚(yú)等),去鱗、鰭、剖腹去內(nèi)臟,用水沖洗干凈后,瀝去水,切成小段,用醬油、食鹽腌2小時(shí)左右(按每50公斤魚(yú)段,加入醬油15公斤,精鹽0.75公斤的比例),撈出后瀝干,放火燒熱的油鍋中炸,火要旺,油溫在200℃左右,魚(yú)塊浮起來(lái)時(shí)要勤翻動(dòng),防止粘連,炸至魚(yú)是深棕色,質(zhì)地堅(jiān)實(shí)時(shí)撈出,瀝油。趁熱將魚(yú)段放入已調(diào)好的調(diào)味液中浸債3~5分鐘(調(diào)味液的配制:生姜1公斤,洗凈,擦去水后絞碎,用布袋榨取姜汁;白糖3公斤,用少許水煮溶,加黃酒 1.5公斤,將姜汁糖液與味精約250克左右拌均勻即可),浸好后撈出,瀝干。擺放在鐵絲網(wǎng)上,把鐵絲網(wǎng)放在鍋底已放好熏料的鐵鍋里(熏料:每5公斤魚(yú)用紅糖150克、適量茴香未、甘草未、花椒混拌均勻),蓋上鍋蓋。加熱,使鍋內(nèi)的紅糖等焦化生煙使魚(yú)段著色,一般熏10分鐘左右即成五香熏魚(yú)。

  工藝流程:選料→去鱗、鰭→剖腹去內(nèi)臟→腌制→油炸→浸漬→熏制→成品。

 
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關(guān)鍵詞: 五香 熏魚(yú) 加工
 

 
 
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