1、工藝流程原料處理→浸漬→漂洗→瀝水→油炸→調(diào)味→裝袋→抽氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→入庫貯存
2、操作要點(diǎn)
(1)原料處理:將原料魚去頭、內(nèi)臟、尾后洗凈,如魚體較大時應(yīng)分切,再用清水洗凈。
(2)油炸:油炸至魚呈深黃色,表面堅硬。
(3)調(diào)味:將醬油35千克加入夾層鍋內(nèi)加熱,倒入炸魚300千克攪拌,加黃酒30千克,五香粉2千克。
(4)裝填密封:注意要排列整齊,控制袋形的厚度不超過1.5厘米。裝填時不要污染封口處。
(5)殺菌:(10-50-急速水冷/118℃)×0.15兆帕。
保溫檢驗:將袋外水分擦干,入保溫室37±2℃,保溫貯藏7天,剔除脹袋品,成品入庫貯存。