工藝流程
原料驗(yàn)收→原料處理→煮制湯汁→填充→急凍→金屬檢測(cè)/包裝→儲(chǔ)運(yùn)。
操作要點(diǎn)
1.原料驗(yàn)收:
1.1 魚(yú)翅:采用產(chǎn)于廣東汕頭的干品勾翅。
1.2 雞胸肉、雞殼、瑤柱、火腿肉、生姜、白酒、深色醬油等均為市售。
1.4 黃原膠,德國(guó)產(chǎn); 變性淀粉,法國(guó)產(chǎn)。
2原料處理:
魚(yú)翅采用按急凍翅工藝處理至蒸熟后的熟翅。雞胸肉洗凈,預(yù)煮至熟,然后切成雞絲,幹们逅1h;鹜热馇谐山z。
3煮制湯汁: 按配方,混合煮制湯汁。
4填充:采用瓷盅,按配料表裝入熟制的魚(yú)翅、雞絲、瑤柱、火腿,加熱湯至凈重所要求的重量,封蓋。
5急凍:用單凍機(jī)進(jìn)行急凍處理-38℃以下溫度約20分鐘,要求中心溫度達(dá)到-18℃以下。
6金屬檢測(cè)/包裝:產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè)后,各個(gè)獨(dú)立包裝隨附調(diào)味包――味粉、泰汁、食鹽后,熱縮包裝,送入外包裝區(qū)。
7儲(chǔ)運(yùn):以塑料欄筐盛裝各獨(dú)立包裝的產(chǎn)品,送入冷凍庫(kù),于-18°C下儲(chǔ)存。發(fā)貨時(shí)用泡沫箱保溫、外部用紙箱封裝,以常溫車(chē)短途運(yùn)輸后,航運(yùn)到目的地。
原料驗(yàn)收→原料處理→煮制湯汁→填充→急凍→金屬檢測(cè)/包裝→儲(chǔ)運(yùn)。
操作要點(diǎn)
1.原料驗(yàn)收:
1.1 魚(yú)翅:采用產(chǎn)于廣東汕頭的干品勾翅。
1.2 雞胸肉、雞殼、瑤柱、火腿肉、生姜、白酒、深色醬油等均為市售。
1.4 黃原膠,德國(guó)產(chǎn); 變性淀粉,法國(guó)產(chǎn)。
2原料處理:
魚(yú)翅采用按急凍翅工藝處理至蒸熟后的熟翅。雞胸肉洗凈,預(yù)煮至熟,然后切成雞絲,幹们逅1h;鹜热馇谐山z。
3煮制湯汁: 按配方,混合煮制湯汁。
4填充:采用瓷盅,按配料表裝入熟制的魚(yú)翅、雞絲、瑤柱、火腿,加熱湯至凈重所要求的重量,封蓋。
5急凍:用單凍機(jī)進(jìn)行急凍處理-38℃以下溫度約20分鐘,要求中心溫度達(dá)到-18℃以下。
6金屬檢測(cè)/包裝:產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè)后,各個(gè)獨(dú)立包裝隨附調(diào)味包――味粉、泰汁、食鹽后,熱縮包裝,送入外包裝區(qū)。
7儲(chǔ)運(yùn):以塑料欄筐盛裝各獨(dú)立包裝的產(chǎn)品,送入冷凍庫(kù),于-18°C下儲(chǔ)存。發(fā)貨時(shí)用泡沫箱保溫、外部用紙箱封裝,以常溫車(chē)短途運(yùn)輸后,航運(yùn)到目的地。