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清蒸鮑魚罐頭制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-15
核心提示:1.原料處理:采用鮮活的鮑魚,用海水或淡水把泥沙等雜質(zhì)洗凈,用圓頭刀貼殼的內(nèi)壁將肉柱切下,摘掉內(nèi)臟和薄膜,洗凈,放進(jìn)10的鹽液中浸泡20分鐘,中間要攪拌兩次,使其鹽分滲透均勻。經(jīng)過(guò)腌漬的鮑肉用清水洗刷干凈,瀝水10分鐘后,稱重裝罐。 2.經(jīng)過(guò)腌漬的鮑肉有規(guī)則
1.原料處理:采用鮮活的鮑魚,用海水或淡水把泥沙等雜質(zhì)洗凈,用圓頭刀貼殼的內(nèi)壁將肉柱切下,摘掉內(nèi)臟和薄膜,洗凈,放進(jìn)10‰的鹽液中浸泡20分鐘,中間要攪拌兩次,使其鹽分滲透均勻。經(jīng)過(guò)腌漬的鮑肉用清水洗刷干凈,瀝水10分鐘后,稱重裝罐。 

  2.經(jīng)過(guò)腌漬的鮑肉有規(guī)則地裝入罐內(nèi),然后加入定量的料液,料液配方為:潔凈的清水加入2%的精鹽,0.5%的味精,料液的量以罐高的1/3為宜。 

  3.排氣封罐:在排氣箱中用蒸氣加熱排氣,排氣溫度105℃,排氣時(shí)間30分鐘,排氣后立即將罐蓋密封。 

  4.殺菌:封口后的罐頭入高壓殺菌鍋進(jìn)行殺菌,殺菌溫度113℃,升溫時(shí)間15分鐘,殺菌時(shí)間60分鐘,降溫時(shí)間15分鐘,降溫時(shí)用冷水冷卻,當(dāng)罐頭的溫度降至45℃左右時(shí),即出殺菌室進(jìn)行擦罐。

  5.檢驗(yàn):擦罐后經(jīng)過(guò)感官檢驗(yàn)其真空度和外觀后,合格者入保溫庫(kù)中保溫(溫度40℃左右)7天左右,出保溫庫(kù)進(jìn)行再次檢驗(yàn),合格者進(jìn)行包裝。
 
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關(guān)鍵詞: 鮑魚 罐頭 制作
 

 
 
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