国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

冰鮮海膽的加工制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 海膽是一種海洋棘皮動(dòng)物,我國(guó)從北到南都有分布,以遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產(chǎn)量較多。海膽以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻為餌料,一般生活在潮間帶以下至十幾米深的巖礁型海底。在大連地區(qū)常見(jiàn),可作為加工原料的品種有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽三種,但以前兩種為多。

  紫海膽一年生殼徑可達(dá)3厘米,2年生5厘米,3年生為7~8厘米。馬糞海膽3年生殼徑為5厘米以上。海膽的加工是在海膽的生殖腺肥滿的季節(jié),選取較大的個(gè)體,取出生殖腺,去除雜質(zhì),進(jìn)行鹽漬或者酒精腌漬,也可以直接加工成冰鮮海膽黃。加工冰鮮海膽黃的季節(jié)在11~1月和4~8月;酒精或鹽漬品的加工在4~8月,也可以在加工冰鮮品的同時(shí)加工部分鹽漬品和酒精制品。

  海膽制品營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,含有人體必需的氨基酸和微量元素,并且有降低血壓的功能,是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。

  冰鮮海膽

  工藝流程 原料→開殼去內(nèi)臟→鹽水漂洗→明礬水浸泡→控水→擺盒→包裝→成品

  制作方法 1.原料選擇:將紫海膽和馬糞海膽分別進(jìn)行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計(jì)算)以上的新鮮原料進(jìn)行加工。原料不能日曬、雨淋,否則易變質(zhì)。當(dāng)日加工不完的原料要在0~5℃冷藏存放不能超過(guò)24小時(shí),時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原料,不能用來(lái)加工冰鮮品,但只要不變質(zhì),鮮度稍差的原料可以用來(lái)加工鹽漬或酒精制品。

  2.開殼去內(nèi)臟:用不銹鋼鉗型開殼器從海膽的口面將殼破開。開殼時(shí)應(yīng)注意保護(hù)生殖腺完整,然后將海膽內(nèi)容物倒入鹽水盆中,倒不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。

  3.鹽水漂洗:用潔凈、雜質(zhì)少的食用精鹽配成3~5%的漂洗用水,將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內(nèi),在鹽水中輕輕漂洗,揀除內(nèi)臟及基它雜物,洗一二分鐘后,再在潔凈的鹽水盆內(nèi)漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出,擺在控水架上控除水分,以便進(jìn)行下一步加工。

  4.明礬水浸泡:經(jīng)食鹽水漂洗干凈、淋除了部隊(duì)水分的海膽生殖腺,再放入鹽礬混合溶液內(nèi)浸泡25~30分鐘,以便使海膽生殖腺緊縮,外型養(yǎng)觀,并達(dá)到一定的殺菌作用。

  溶液的配制比例是:用3.2%的食鹽水再加入明礬,配制成濃度3.5%的鹽礬混合溶液。所用食鹽的NaCl含量應(yīng)在99.8%以上;明礬應(yīng)用燒明礬,不含結(jié)晶水,否則會(huì)使冰鮮制品帶上苦味。

  5.控水:把經(jīng)鹽礬混合液浸泡的海膽生殖腺置于控水盤內(nèi)控水,直至無(wú)水滴為止。為了加速脫水可在控水室內(nèi)安裝吹風(fēng)機(jī),夏天室內(nèi)應(yīng)降溫,使室溫不超過(guò)25℃。

  6.擺盒:將海膽生殖腺整齊擺放在盒內(nèi),溶化了的生殖腺不得放入,褐色,褐黃色的海膽生殖腺也不能放入。每個(gè)小盒約分裝30~35克,每10盒扎成一疊。中型盒裝120克,每8盒扎成一疊。

  7.包裝:包裝一般按外貿(mào)公司的要求進(jìn)行。將盛放海膽的小盒放在聚苯乙烯泡沫箱內(nèi)。為防止箱內(nèi)小盒翻倒,箱內(nèi)應(yīng)用報(bào)紙等柔軟材料充填。包裝箱內(nèi)要加化學(xué)冰或冰塊降溫。如果加入的是冰塊,應(yīng)用雙層聚乙烯袋包住,防止冰塊溶化、污染海膽。

  8.貯存和發(fā)運(yùn):包裝后要在24小時(shí)內(nèi)運(yùn)到銷地。在發(fā)運(yùn)前的一段時(shí)間內(nèi),要放在0~5℃的冷藏庫(kù)內(nèi)保存。貯存時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。

  質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.感官指標(biāo):

  色澤:應(yīng)為海膽生殖腺應(yīng)有的淡黃、橙黃、紅黃、淺褐黃色,但同一小盒內(nèi)表面色澤應(yīng)均勻一致。

  組織形態(tài):為海膽生殖腺應(yīng)有瓣塊狀原形,組織緊密,瓣塊基本勻稱完整,無(wú)明顯組織溶化現(xiàn)象。具有海膽生殖腺特有的味道,無(wú)異味。

  雜質(zhì):無(wú)明顯可見(jiàn)雜質(zhì),允許帶有少量不明顯的海膽內(nèi)臟膜。

  2.理化指標(biāo):

  凈重符合標(biāo)示量。

  3.微生物標(biāo)準(zhǔn):

  細(xì)菌總數(shù):≤50000個(gè)/克,

  大腸菌數(shù):≤230個(gè)/百克

  腸道致病菌:不得檢出。

  注意事項(xiàng) 1.所需工器具不得用一般鐵制品、銅制品、鋁制品、竹、木制品,以免鐵銹及銅、鋁等金屬離子混入及細(xì)菌滋生。應(yīng)用不銹鋼及無(wú)毒塑料制品的工器具。

  2.生產(chǎn)用水、海水需經(jīng)殺菌。

  3.氣溫超過(guò)25℃時(shí),操作間應(yīng)降溫。

  4.地面應(yīng)經(jīng)常用水沖洗,早、午、晚各用次氯酸鈉溶液消毒一次,工器具、手套等每天應(yīng)消毒一次。

  5.海膽殼等雜物應(yīng)堆放在車間50米以外的場(chǎng)所,下水道等處經(jīng)常用消毒水沖洗。

  6.操作場(chǎng)所應(yīng)符合“食品衛(wèi)生法”的規(guī)定及“出口食品生產(chǎn)廠及庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。

  7.操作間應(yīng)設(shè)紫外線殺菌燈,中午、傍晚無(wú)人操作時(shí)各照射30分鐘以上。

  8.接觸海膽加工生產(chǎn)人員應(yīng)符合“食品衛(wèi)生法”中有關(guān)人員健康的規(guī)定。

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.357 second(s), 91 queries, Memory 1.14 M