水產(chǎn)品的平板凍結(jié)是借平板機(jī)的凍結(jié)平板同水產(chǎn)品直接接觸換熱的一種凍結(jié)方法。平板凍結(jié)機(jī)分為立式和臥式兩種。
    (1)臥式平板凍結(jié)機(jī)  由包括壓縮機(jī)在內(nèi)的制冷系統(tǒng)和液壓升降裝置所組成。每臺平板凍結(jié)機(jī)設(shè)有數(shù)塊或十多塊的凍結(jié)平板，也就是制冷系統(tǒng)中的蒸發(fā)器，平板后方或兩側(cè)裝有供液和氣總管各一根，各塊平板是用橡皮軟管或不銹鋼管連接，以便平板能上下移動。凍結(jié)時(shí)間大約4～5h。
    (2)立式平板凍結(jié)機(jī)  結(jié)構(gòu)與臥式平板機(jī)基本相似，但其平板是直立平行的，凍結(jié)時(shí)不采用魚盤，而是散裝倒入的。   
    平板凍結(jié)法其優(yōu)點(diǎn)是凍結(jié)速度快；缺點(diǎn)是臥式勞動強(qiáng)度大，還不能凍結(jié)大型魚，立式雖能減輕勞動強(qiáng)度，但由于散裝，水產(chǎn)品容易變形，影響外觀。