(一)原料整理 將新鮮梅童魚(yú)(或解凍品)去頭、尾、鰭、內(nèi)臟等后,用流水清洗干凈。
(二)工藝要點(diǎn)
1.剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片,放入10℃以下水中漂洗20~30分鐘。
2.調(diào)味 配方(%)為糖8,鹽1,味精0.3,黃酒1,胡椒粉0.15,姜粉0.1,醬油1。與魚(yú)片拌勻,每隔10分鐘攪拌1次,至調(diào)味料滲透均勻。
3.烘干 將調(diào)味后的魚(yú)片攤在網(wǎng)片上,推入烘房風(fēng)干,烘干溫度50~55℃,經(jīng)8~10小時(shí),至水分含量為25%為止。
4.切絲 將烘好的魚(yú)片切成3毫米寬、5厘米長(zhǎng)的細(xì)條。
5.油炸 將魚(yú)絲放入150℃油中炸1分鐘撈起,再放人脫油機(jī)中脫油。
6.包裝 用鋁箔復(fù)合袋真空包裝,真空度0.08兆帕。
(二)工藝要點(diǎn)
1.剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片,放入10℃以下水中漂洗20~30分鐘。
2.調(diào)味 配方(%)為糖8,鹽1,味精0.3,黃酒1,胡椒粉0.15,姜粉0.1,醬油1。與魚(yú)片拌勻,每隔10分鐘攪拌1次,至調(diào)味料滲透均勻。
3.烘干 將調(diào)味后的魚(yú)片攤在網(wǎng)片上,推入烘房風(fēng)干,烘干溫度50~55℃,經(jīng)8~10小時(shí),至水分含量為25%為止。
4.切絲 將烘好的魚(yú)片切成3毫米寬、5厘米長(zhǎng)的細(xì)條。
5.油炸 將魚(yú)絲放入150℃油中炸1分鐘撈起,再放人脫油機(jī)中脫油。
6.包裝 用鋁箔復(fù)合袋真空包裝,真空度0.08兆帕。