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香酥魚塊軟罐頭加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
    1.工藝流程
    原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調(diào)味→瀝湯→調(diào)味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品
    2.調(diào)味液配制  茴香和桂皮各1千克,花椒0.4千克,加水煮沸1小時,過濾并調(diào)整至50千克;然后加砂糖15千克,精鹽3千克,味精1千克,黃酒7.5千克拌勻即成。
    3.操作要點
    (1)原料處理:原料魚經(jīng)去頭、內(nèi)臟、尾洗凈后,切成小塊,用10波美度鹽水浸漬5分鐘,撈出沖凈后,進(jìn)行油炸至黃色,趁熱浸調(diào)味液30~60秒鐘,撈出瀝湯。
    (2)裝填密封:除氣熔封,整理袋形,總厚度不超過2厘米。
    (3)殺菌:(10~50~急速水冷/118℃)×0.14兆帕。
    (4)保溫檢驗:將袋體置37±2℃保溫室內(nèi),保溫貯藏7天,剔除脹袋,合格成品入庫貯藏。
 
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