(一)調(diào)味液配方(千克)  原料蝦仁100，砂糖4.5，乳糖4.5，郎氏蛋白糖適量，食鹽2，味精0.8，姜汁適量，胡椒粉0.6，辣椒粉0.4，防腐劑適量。
    (二)操作要點  ①將鷹爪蝦洗凈后用濃度為2％的食鹽水煮熟，撈出瀝干水分。②去掉頭和胸甲，保留尾部，入調(diào)味液浸漬2小時左右，撈出瀝干。③于60℃干燥至含水量30％左右即可冷卻，真空包裝。